Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Украина

Вергуны конотопские

Name: Вергуны конотопские
Cuisine: Украина
Ingredients: Мука — 195 г (1,5 стакана); Яйца – 2 яйца; Молочные продукты — 18 мл (1 ст. ложка молока); Сахар — 25 г (1 ст. ложка); Дополнительно: сок 1/2 лимона (≈20 мл) и 1 ч. ложка (≈2 г) лимонной цедры; Вода — ≈50—100 мл (от четверти до половины стакана), добавлять постепенно; Смалец (свиной жир) для обжаривания – 750 г—1 кг; Сахарная пудра – для посыпки — 1—2 ст. ложки (≈20—40 г)

⏱ Общее время ≈ 1—2 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Мука — 195 г (1,5 стакана)
Яйца – 2 яйца
Молочные продукты — 18 мл (1 ст. ложка молока)
Сахар — 25 г (1 ст. ложка)
Дополнительно: сок 1/2 лимона (≈20 мл) и 1 ч. ложка (≈2 г) лимонной цедры
Вода — ≈50—100 мл (от четверти до половины стакана), добавлять постепенно
Смалец (свиной жир) для обжаривания – 750 г—1 кг
Сахарная пудра – для посыпки — 1—2 ст. ложки (≈20—40 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Яйца растереть с сахаром, добавить молоко, лимонный сок и цедру.
Понемногу всыпать муку и замесить довольно крутое тесто; воды прибавлять постепенно — около четверти стакана, максимум полстакана.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 2—3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10—12 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, концы слепить (можно нарезать и произвольной формы).
Разогреть смалец в низкой широкой кастрюле, чтобы вергуны плавали свободно, и обжарить их 1—2 минуты до золотистого цвета.
Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Едят горячими и холодными.

После замешивания тесто поставить на 15—20 минут постоять, прикрыв полотенцем.

Калорийность

298ккал

6,9белки, г

13,5жиры, г

36,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 485 г · 1447 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	195,0	710	20,1	1,9	148,8
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Молоко 3,2%	18,0	11	0,5	0,6	0,8
Сахар	25,0	100	0,0	0,0	24,9
Лимон	20,0	6	0,2	0,0	0,6
Вода	75,0	0	0,0	0,0	0,0
Смалец свиной	52,0	466	0,0	51,8	0,0
Итого	485	1447	33,3	65,5	175,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Вергуны конотопские

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Вергуны простые

Вергуны киевские

Вергуны суботивские

Вергуны львовские