Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Украина

Вергуны киевские

Name: Вергуны киевские
Cuisine: Украина
Ingredients: Мука — 325 г (2,5 стакана); Яйца – 3 яйца; Масло — 40 г (2 ст. ложки сливочного); Молочные продукты — 54 мл (3 ст. ложки молока); Сахар — 75 г (3 ст. ложки); Ром — 9 мл (0,5 ст. ложки); Дополнительно: 12—15 шт. горького миндаля — истолочь; Вода — ≈50—100 мл (от четверти до половины стакана), добавлять постепенно; Смалец (свиной жир) для обжаривания – 750 г—1 кг; Сахарная пудра – для посыпки — 1—2 ст. ложки (≈20—40 г)

⏱ Общее время ≈ 1—2 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Яйца растереть с сахаром, добавить масло (или молочные продукты), ром и толченый миндаль.
Понемногу всыпать муку и замесить довольно крутое тесто; воды прибавлять постепенно — около четверти стакана, максимум полстакана.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 2—3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10—12 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, концы слепить (можно нарезать и произвольной формы).
Разогреть смалец в низкой широкой кастрюле, чтобы вергуны плавали свободно, и обжарить их 1—2 минуты до золотистого цвета.
Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Едят горячими и холодными.

Калорийность

355ккал

6,9белки, г

18,2жиры, г

39,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 834 г · 2962 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	325,0	1183	33,5	3,2	248,0
Яйцо куриное С1	150,0	232	18,8	16,8	1,1
Масло сливочное 82,5%	40,0	299	0,2	33,0	0,3
Молоко 3,2%	54,0	32	1,6	1,7	2,5
Сахар	75,0	299	0,0	0,0	74,8
Коньяк	9,0	22	0,0	0,0	0,0
Миндаль	16,2	93	3,4	8,0	3,5
Вода	75,0	0	0,0	0,0	0,0
Смалец свиной	89,3	801	0,0	89,0	0,0
Итого	834	2962	57,5	151,7	330,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Вергуны киевские

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Вергуны простые

Вергуны конотопские

Вергуны суботивские

Вергуны львовские