Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Украина

Вергуны суботивские

Name: Вергуны суботивские
Cuisine: Украина
Ingredients: Мука — 520 г (4 стакана); Яйца – 3 яйца, 15 желтков; Сметана — 1 ст. ложка (≈25 г); Сахар – 100 г; Ром — 36 мл (2 ст. ложки); Вода — ≈50—100 мл (от четверти до половины стакана), добавлять постепенно; Смалец (свиной жир) для обжаривания – 750 г—1 кг; Сахарная пудра – для посыпки — 1—2 ст. ложки (≈20—40 г)

⏱ Общее время ≈ 1—2 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Мука — 520 г (4 стакана)
Яйца – 3 яйца, 15 желтков
Сметана — 1 ст. ложка (≈25 г)
Сахар – 100 г
Ром — 36 мл (2 ст. ложки)
Вода — ≈50—100 мл (от четверти до половины стакана), добавлять постепенно
Смалец (свиной жир) для обжаривания – 750 г—1 кг
Сахарная пудра – для посыпки — 1—2 ст. ложки (≈20—40 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Яйца растереть с сахаром, добавить сметану и ром.
Понемногу всыпать муку и замесить довольно крутое тесто; воды прибавлять постепенно — около четверти стакана, максимум полстакана.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 2—3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10—12 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, концы слепить (можно нарезать и произвольной формы).
Разогреть смалец в низкой широкой кастрюле, чтобы вергуны плавали свободно, и обжарить их 1—2 минуты до золотистого цвета.
Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Едят горячими и холодными.

Калорийность

328ккал

8,2белки, г

15,2жиры, г

37,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1351 г · 4425 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	520,0	1893	53,6	5,2	396,8
Яйцо куриное С1	450,0	698	56,2	50,4	3,1
Сметана 20%	25,0	52	0,7	5,0	0,8
Сахар	100,0	399	0,0	0,0	99,8
Коньяк	36,0	86	0,0	0,0	0,0
Вода	75,0	0	0,0	0,0	0,0
Смалец свиной	144,7	1298	0,0	144,3	0,0
Итого	1351	4425	110,5	204,9	500,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Вергуны суботивские

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Вергуны простые

Вергуны киевские

Вергуны конотопские

Вергуны львовские