Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Украина

Вергуны львовские

Name: Вергуны львовские
Cuisine: Украина
Ingredients: Мука — 260 г (2 стакана); Яйца – 4 желтка; Масло – 100 г сливочного; Сахар — 25 г (1 ст. ложка); Ром — 18 мл (1 ст. ложка); Дополнительно: 1 ст. ложка (18 мл) 3%-ного уксуса, ванилин — на кончике ножа; Вода — ≈50—100 мл (от четверти до половины стакана), добавлять постепенно; Смалец (свиной жир) для обжаривания – 750 г—1 кг; Сахарная пудра – для посыпки — 1—2 ст. ложки (≈20—40 г)

⏱ Общее время ≈ 1—2 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Мука — 260 г (2 стакана)
Яйца – 4 желтка
Масло – 100 г сливочного
Сахар — 25 г (1 ст. ложка)
Ром — 18 мл (1 ст. ложка)
Дополнительно: 1 ст. ложка (18 мл) 3%-ного^* уксуса, ванилин — на кончике ножа
Вода — ≈50—100 мл (от четверти до половины стакана), добавлять постепенно
Смалец (свиной жир) для обжаривания – 750 г—1 кг
Сахарная пудра – для посыпки — 1—2 ст. ложки (≈20—40 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное масло, ром, уксус и ванилин.
Понемногу всыпать муку и замесить довольно крутое тесто; воды прибавлять постепенно — около четверти стакана, максимум полстакана.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 2—3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10—12 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, концы слепить (можно нарезать и произвольной формы).
Разогреть смалец в низкой широкой кастрюле, чтобы вергуны плавали свободно, и обжарить их 1—2 минуты до золотистого цвета.
Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Едят горячими и холодными.

Уксус в рецепте — обычный столовый, 3%-ный^*. Если у вас 9%-ный, возьмите втрое меньше или разведите его водой 1:2.

Калорийность

400ккал

5,8белки, г

25,3жиры, г

34,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 645 г · 2583 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	260,0	946	26,8	2,6	198,4
Яйцо куриное С1	80,0	124	10,0	9,0	0,6
Масло сливочное 82,5%	100,0	748	0,5	82,5	0,8
Сахар	25,0	100	0,0	0,0	24,9
Коньяк	18,0	43	0,0	0,0	0,0
Уксус	18,0	2	0,0	0,0	0,0
Вода	75,0	0	0,0	0,0	0,0
Смалец свиной	69,1	620	0,0	68,9	0,0
Итого	645	2583	37,3	163,0	224,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Вергуны львовские

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Троянда (вергуны)

Вергуны простые

Вергуны киевские

Вергуны конотопские