Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Украина

Троянда (вергуны)

Name: Троянда (вергуны)
Cuisine: Украина
Ingredients: Мука — 390 г (3 стакана); Яйца – 2 яйца, 2 желтка; Масло – 25 г сливочного; Сахар — 12 г (0,5 ст. ложки); Ром — 9 мл (0,5 ст. ложки); Вода — ≈50—100 мл (от четверти до половины стакана), добавлять постепенно; Смалец (свиной жир) для обжаривания – 750 г—1 кг; Сахарная пудра – для посыпки — 1—2 ст. ложки (≈20—40 г)

⏱ Общее время ≈ 1—2 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Мука — 390 г (3 стакана)
Яйца – 2 яйца, 2 желтка
Масло – 25 г сливочного
Сахар — 12 г (0,5 ст. ложки)
Ром — 9 мл (0,5 ст. ложки)
Вода — ≈50—100 мл (от четверти до половины стакана), добавлять постепенно
Смалец (свиной жир) для обжаривания – 750 г—1 кг
Сахарная пудра – для посыпки — 1—2 ст. ложки (≈20—40 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Яйца растереть с сахаром, добавить масло и ром.
Понемногу всыпать муку и замесить довольно крутое тесто; воды прибавлять постепенно — около четверти стакана, максимум полстакана.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 2—3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10—12 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, концы слепить (можно нарезать и произвольной формы).
Разогреть смалец в низкой широкой кастрюле, чтобы вергуны плавали свободно, и обжарить их 1—2 минуты до золотистого цвета.
Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Едят горячими и холодными.

Тесто не должно быть слишком крутым. Из пласта вырезать стаканом кружки, наложить по 3—4 один на другой, надавить в середине, а края надрезать ножом по радиусу в 4—5 местах.

Калорийность

356ккал

7,9белки, г

16,2жиры, г

42,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 729 г · 2594 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	390,0	1420	40,2	3,9	297,6
Яйцо куриное С1	140,0	217	17,5	15,7	1,0
Масло сливочное 82,5%	25,0	187	0,1	20,6	0,2
Сахар	12,0	48	0,0	0,0	12,0
Коньяк	9,0	22	0,0	0,0	0,0
Вода	75,0	0	0,0	0,0	0,0
Смалец свиной	78,1	701	0,0	77,9	0,0
Итого	729	2594	57,8	118,1	310,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Троянда (вергуны)

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Вергуны львовские

Вергуны простые

Вергуны киевские

Вергуны волынские