Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Украина

Вергуны волынские

Name: Вергуны волынские
Cuisine: Украина
Ingredients: Мука — 260 г (2 стакана); Яйца – 5 яиц; Масло — 45 мл (2,5 ст. ложки растительного); Сахар – 50 г; Вода — ≈50—100 мл (от четверти до половины стакана), добавлять постепенно; Смалец (свиной жир) для обжаривания – 750 г—1 кг; Сахарная пудра – для посыпки — 1—2 ст. ложки (≈20—40 г)

⏱ Общее время ≈ 1—2 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Мука — 260 г (2 стакана)
Яйца – 5 яиц
Масло — 45 мл (2,5 ст. ложки растительного)
Сахар – 50 г
Вода — ≈50—100 мл (от четверти до половины стакана), добавлять постепенно
Смалец (свиной жир) для обжаривания – 750 г—1 кг
Сахарная пудра – для посыпки — 1—2 ст. ложки (≈20—40 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Яйца растереть с сахаром, добавить растительное масло.
Понемногу всыпать муку и замесить довольно крутое тесто; воды прибавлять постепенно — около четверти стакана, максимум полстакана.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 2—3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10—12 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, концы слепить (можно нарезать и произвольной формы).
Разогреть смалец в низкой широкой кастрюле, чтобы вергуны плавали свободно, и обжарить их 1—2 минуты до золотистого цвета.
Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Едят горячими и холодными.

Тесто надо месить не менее получаса.

Калорийность

348ккал

7,7белки, г

20,2жиры, г

33,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 758 г · 2634 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	260,0	946	26,8	2,6	198,4
Яйцо куриное С1	250,0	388	31,2	28,0	1,8
Масло подсолнечное рафинированное	41,4	372	0,0	41,4	0,0
Сахар	50,0	200	0,0	0,0	49,9
Вода	75,0	0	0,0	0,0	0,0
Смалец свиной	81,2	728	0,0	81,0	0,0
Итого	758	2634	58,0	153,0	250,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Вергуны волынские

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Вергуны киевские

Вергуны львовские

Троянда (вергуны)

Вергуны простые