Харчо
Говядина
← К рецептам
Говядина · Венгрия
Гуляш
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 48—59 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Мясо нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить и оставить на небольшое количество времени (10—15 минут*). В это время нарезать лук и очистить чеснок. В разогретую кастрюлю налить растительное масло. Мясо обвалять в кукурузном крахмале и выложить в кастрюлю.
- Обжарить с одной стороны до корочки (3—4 минуты*), добавить любимые специи, лук, чеснок и перемешать. Добавить чистую холодную воду, чтобы полностью покрыть мясо. Довести до кипения и закрыть неплотно крышкой.
- Тушить 35–40 минут, проверяя готовность мяса.
Советы Похлёбкина
- Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
108ккал
7,3белки, г
7,7жиры, г
2,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1066 г · 1150 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, вырезка | 400,0 | 748 | 75,6 | 49,6 | 0,0 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Крахмал кукурузный | 10,0 | 38 | 0,0 | 0,0 | 9,1 |
| Лавровый лист | 1,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Орегано | 2,0 | 5 | 0,2 | 0,0 | 0,9 |
| Тимьян | 2,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,2 |
| Паприка | 5,0 | 14 | 0,3 | 0,1 | 1,8 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Вода | 500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 32,2 | 290 | 0,0 | 32,2 | 0,0 |
| Итого | 1066 | 1150 | 78,0 | 82,1 | 22,7 |
Таблица автора сборника дополнена продуктами, которые мы добавили в рецепт (помечены звездочкой). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ