Говядина по-грузински
Говядина
← К рецептам
Говядина
Азу из говядины
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин — 2 чвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Говядину нарезать брусочком, овощи, лук, морковь, огурцы также нарезать.
- Говядину тушить в небольшом количестве воды до готовности (1—1,5 часа*), лук и морковь пассеровать на масле до мягкости (7—10 минут*), добавить огурцы, добавить томатную пасту, специи, воду.
- Протушить всё вместе 15—20 минут*, довести до вкуса солью, сахаром и специями.
- В конце загустить пассерованной мукой (развести в части соуса, влить и прокипятить 2—3 минуты*).
Советы Похлёбкина
- Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
128ккал
9,6белки, г
7,8жиры, г
4,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1514 г · 1937 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, вырезка | 700,0 | 1309 | 132,3 | 86,8 | 0,0 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Морковь свежая | 220,0 | 77 | 2,9 | 0,2 | 15,2 |
| Огурцы солёные | 150,0 | 16 | 1,2 | 0,2 | 2,6 |
| Томатная паста 25% | 80,0 | 82 | 4,5 | 0,4 | 15,2 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Чеснок свежий | 10,0 | 15 | 0,7 | 0,1 | 3,0 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Специи | 5,0 | 10 | 0,3 | 0,2 | 2,0 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 4,0 | 16 | 0,0 | 0,0 | 4,0 |
| Мука пшеничная в/с | 30,0 | 109 | 3,1 | 0,3 | 22,9 |
| Итого | 1514 | 1937 | 146,1 | 118,4 | 71,5 |
Таблица автора сборника дополнена продуктами, которые мы добавили в рецепт (помечены звездочкой). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ