Супы · Похлёбкин · Беларусь

Жур постный

Name: Жур постный
Total time: 12 h 5 min
Yield: 2—3
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 0,75 л цежи; 0,25 л воды; 34—51 г конопляного масла (2—3 ст. ложки); 1 луковица (≈80 г); 1,5 г тмина (0,5 ч. ложки); 10 г соли (1 ч. ложка); Отварной картофель — для подачи, ≈150—200 г на порцию: отварить в подсоленной воде 20—25 минут; Овсяные высевки или овсяная мука — 150—200 г; Теплая кипяченая вода — 1 л (получится ≈0,75—0,9 л цежи); Конопляное масло — 1—2 ст. ложки, полить картофель

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 8—12 чНачните заранее: шаг 1 — выдержка (8—12 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Овсяная цежа — заранее, за 8—12 часов (по Похлёбкину, «Жур»): овсяные высевки или муку развести теплой кипяченой водой в керамической посуде, перемешать и поставить в очень теплое место на 8—12 ч (с вечера на ночь), пока вода не станет кисловатой и с приятным запахом; процедить через очень мелкое сито, оставив гущу на дне.
Воду вскипятить с мелко нарезанной луковицей, тмином и солью. Влить цежу, быстро размешать и еще раз довести до кипения. В горячий, слегка загустевший жур влить конопляное масло, хорошо размешать. Подавать с отварным картофелем, облитым конопляным маслом (в книге — «конопляным молоком»: семена конопли, растертые с водой^*).

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

37ккал

0,1белки, г

3,8жиры, г

0,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1134 г · 419 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Вода	750,0	0	0,0	0,0	0,0
Вода	250,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло подсолнечное рафинированное	42,5	382	0,0	42,5	0,0
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Пряности	1,5	4	0,1	0,1	0,8
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1134	419	1,2	42,8	7,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Жур постный

Продукты

Для цежи (если делаете сами)

Для подачи

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Жур молочный

Борщ старолитовский

Лапша грибная

Жур с вяндлиной