Супы · Похлёбкин · Беларусь

Крупеня грибная

Name: Крупеня грибная
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6—8
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 6—8 белых сухих грибов (≈20—30 г); 2 луковицы (≈160 г); 3—4 картофелины (≈300—400 г); 0,5 моркови (≈40 г); 1 корень петрушки (≈50 г); 82 г гречневой крупы (0,5 стакана); 8 г зелени укропа (1 ст. ложка); 50 г топленого сала (или масла); 2,5 л воды; Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу; Топленое молоко — 1 стакан (≈200 мл) или сметана — 0,5 стакана (≈105 г)

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 55 мин — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Сухие белые грибы отварить в воде (30—40 минут^*), вынуть, нарезать соломкой. В грибной отвар положить картофель, крупу, овощи, нарезанные соломкой и слегка обжаренные с луком и с грибами на сале, варить на слабом огне до полуготовности (≈15 минут^*), посолить, затем поставить в духовку (≈180 °C^*) на 10—15 мин.
Эту крупеню делают беленой, т.е. добавляют к ней 1 стакан (≈200 мл) топленого молока или 0,5 стакана (≈105 г) сметаны после ее полной готовности или перед тем, как поставить в духовку.

Калорийность

31ккал

0,7белки, г

1,5жиры, г

3,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3285 г · 1031 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Шампиньоны	25,0	7	1,1	0,2	0,0
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Картофель старый	350,0	270	7,0	1,4	58,5
Морковь свежая	40,0	14	0,5	0,0	2,8
Сельдерей корень	50,0	17	0,8	0,1	3,2
Гречка ядрица	82,0	257	10,3	2,7	50,9
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Шпик, сало	50,0	398	1,2	44,5	0,0
Вода	2500,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3285	1031	23,3	49,2	129,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Крупеня грибная

Продукты

Для беленой крупени (по желанию)

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Поливка

Щи богатые (полные)

Щи постные

Суп гусиный жемайтский