Мясо и птица · Похлёбкин · Беларусь

Юц (стравник) с начинкой

Name: Юц (стравник) с начинкой
Total time: 1 h 12 min
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 1 желудок — овечий, телячий или свиной (≈0,5—1 кг); 250 г мяса (того же животного, что и желудок); 100 г свиного сала; 165—250 г гречневой крупы (1 – 1,5 стакана); 3 луковицы (≈240 г); Вода для каши — вдвое больше крупы по объему (2—3 стакана); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)

⏱ Общее время ≈ 45 мин — 1 ч🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, противень, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 желудок — овечий, телячий или свиной (≈0,5—1 кг)^*
250 г мяса (того же животного, что и желудок)
100 г свиного сала
165—250 г гречневой крупы (1 – 1,5 стакана)
3 луковицы (≈240 г)
Вода для каши — вдвое больше крупы по объему (2—3 стакана)
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Желудок вычистить, обмыть.
Сварить крутую гречневую кашу (на 1 объем крупы 2 объема воды, 15—20 минут^*), посолить. Мясо и сало нарезать кусочками (1 см3), обжарить до золотистой корочки на сковороде в течение 10—12 мин и перемешать с кашей и рубленым луком.
Туго набить желудок приготовленной начинкой, зашить и запечь на противне, смазанном салом, в духовке (≈180 °C^*) с двух сторон — по 20—30 мин с каждой.
В середине запекания проткнуть иглой, чтобы выпустить лишний пар.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

256ккал

12,8белки, г

18,8жиры, г

9,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1562 г · 3997 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Свинина, окорок	750,0	1958	123,0	162,0	0,0
Говядина, лопатка	250,0	495	44,5	35,5	0,0
Шпик, сало	100,0	797	2,4	89,0	0,0
Гречка ядрица	207,5	650	26,1	6,8	128,9
Лук репчатый	240,0	98	3,4	0,5	19,7
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1562	3997	199,4	293,8	148,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Юц (стравник) с начинкой

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Жасис камшалис (гусь, фаршированный кашей с грибами)

Кендюх

Кидас

Няня