Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Беларусь

Тушанка простая

Name: Тушанка простая
Total time: 20 min
Yield: 4—5
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 1 кг картофеля; 50 г сала; 4 г зелени петрушки (1 ст. ложка); 8 г зелени укропа (1 ст. ложка); 1 луковица (≈80 г); 100 мл воды (0,5 стакана); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 15 мин🍳 Понадобится: духовка, горшочки, сковорода, кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг картофеля
50 г сала
4 г зелени петрушки (1 ст. ложка)
8 г зелени укропа (1 ст. ложка)
1 луковица (≈80 г)
100 мл воды (0,5 стакана)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сырой картофель порезать на бруски или крупные кубики и на противне или широкой сковороде, смазанных салом, как можно быстрее (на сильном огне) и равномерно со всех сторон (часто переворачивая) обжарить до золотистой корочки.
Как только корочка образуется, еще полусырой картофель сложить в глиняный горшок или кастрюлю, засыпать мелко нарезанной зеленью, луком и остатками сала, посолить, долить кипяток, закрыть крышкой и поставить в духовку (≈180 °C^*) примерно на 15 мин. Готовую тушанку едят с огурцами (свежими и солеными), квашеной капустой.

Советы Похлёбкина

Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

96ккал

1,8белки, г

3,9жиры, г

13,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1252 г · 1206 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	1000,0	770	20,0	4,0	167,0
Шпик, сало	50,0	398	1,2	44,5	0,0
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Вода	100,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1252	1206	22,6	48,7	174,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Тушанка простая

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Тушанка грибная

Герлаш

Галки бульбяные

Баклажаны печеные