Галки бульбяные
Овощи, грибы, соленья
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Литва
Герлаш
🍽 ≈ 7—10 порций*⏱ Общее время ≈ 30—40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Овощи нарезать одинаковыми кубиками, обжарить на масле до образования легкой корочки (≈10 минут*), сложить в кастрюлю, заправить кубиками сала, обжаренными с мукой и измельченными пряностями, затем добавить воду и припустить на слабом огне под крышкой до мягкости овощей и полного выпаривания воды (20—30 минут*).
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Жир или масло вносят в самом начале, до риса: так каждое зерно отталкивает воду и не разваривается изнутри — этим приемом и получают рассыпчатый узбекский плов.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
101ккал
1,8белки, г
6,7жиры, г
8,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2626 г · 2655 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Редька маргеланская | 500,0 | 160 | 6,0 | 0,5 | 32,5 |
| Картофель старый | 500,0 | 385 | 10,0 | 2,0 | 83,5 |
| Морковь свежая | 500,0 | 175 | 6,5 | 0,5 | 34,5 |
| Капуста кольраби | 500,0 | 210 | 14,0 | 0,0 | 39,5 |
| Масло сливочное 82,5% | 100,0 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 |
| Шпик, сало | 100,0 | 797 | 2,4 | 89,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 30,0 | 109 | 3,1 | 0,3 | 22,9 |
| Укроп | 100,0 | 40 | 2,5 | 0,5 | 6,3 |
| Пряности | 7,0 | 21 | 0,7 | 0,7 | 3,5 |
| Укроп | 24,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,5 |
| Вода | 250,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2626 | 2655 | 46,3 | 176,1 | 225,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ