Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Беларусь

Галки бульбяные

Name: Галки бульбяные
Total time: 17 min
Yield: 4—5
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 1 – 1,5 кг картофеля; 98—130 г пшеничной муки (можно подмешать ржаной или гречневой) (0,75—1 стакан); Начинка на выбор: 100 г сала, или 100 г мясного фарша, или 100—200 г творога, или 2—3 жареные луковицы; 8 г укропа и петрушки (По 1 ст. ложке); 6—7 горошин черного перца; 50 г растительного масла или топленого сала; Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 12—17 мин🍳 Понадобится: духовка, горшочки, сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 – 1,5 кг картофеля
98—130 г пшеничной муки (можно подмешать ржаной или гречневой) (0,75—1 стакан)
Начинка на выбор: 100 г сала, или 100 г мясного фарша, или 100—200 г творога, или 2—3 жареные луковицы
8 г укропа и петрушки (По 1 ст. ложке)
6—7 горошин черного перца
50 г растительного масла или топленого сала
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Из клинкованной массы (картофель натереть и полностью отжать), муки и соли сделать крутое тесто, сформовать из него шарики величиной со сливу, каждый из них размять руками в плоский кружок, внутрь которого положить какую–либо начинку — мясной фарш, творог, сало или жареный лук, вновь закатать шарики и отварить их в подсоленном кипятке в течение 3—4 мин, а затем поджарить в сковороде на масле или сале до румяной корочки (по 2—3 минуты с каждой стороны^*).
Поджаренные галки сложить в кастрюлю или горшок, облить маслом, салом или сметаной в зависимости от характера начинки и подержать в духовке (≈180 °C^*) 7—10 мин.

Клинкованная масса — тертый сырой картофель, полностью отцеженный в холщовом мешочке (или в тройной марле).

Советы Похлёбкина

Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Котлеты, сырники, биточки сначала быстро обжаривают на сильном огне до корочки, затем доводят на умеренном, частью под крышкой. От плиты не отходить: всё жарение — 7—10, самое большее 12—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

128ккал

2,6белки, г

3,9жиры, г

20,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1432 г · 1830 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	1250,0	962	25,0	5,0	208,8
Мука пшеничная в/с	114,0	415	11,7	1,1	87,0
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Масло подсолнечное рафинированное	50,0	450	0,0	50,0	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1432	1830	36,9	56,1	296,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Галки бульбяные

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Грибы тушеные

Тушанка грибная

Таркованка

Вертута