Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Беларусь

Таркованка

Name: Таркованка
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6—8
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 1 кг таркованной массы — из ≈1,2 кг крупного картофеля; 100—150 г свиного сала; 2—3 луковицы (≈160—240 г); 140—205 г сухих фруктов (яблок, груш, вишен) (0,5—0,75 стакана); 50 г сливочного масла; 400 мл молока (2 стакана); 6—7 горошин черного перца или 1 щепотка красного; 8 г укропа и петрушки (1 ст. ложка); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, казан, кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг таркованной массы — из ≈1,2 кг крупного картофеля
100—150 г свиного сала
2—3 луковицы (≈160—240 г)
140—205 г сухих фруктов (яблок, груш, вишен) (0,5—0,75 стакана)
50 г сливочного масла
400 мл молока (2 стакана)
6—7 горошин черного перца или 1 щепотка красного
8 г укропа и петрушки (1 ст. ложка)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Из крупного картофеля приготовить таркованную массу (натереть на терке, сок не отжимать), добавить в нее соль, перец, слегка обжаренные мелкие кусочки сала (но не шкварки) и мелко нарезанный и обжаренный на этом сале лук, а также промытые в горячей воде сухофрукты.
Все сложить в казанок или кастрюлю с толстым дном и поставить в духовку (≈180 °C^*). Через 15—20 мин вынуть, перемешать и вновь поставить в духовку, повторяя затем перемешивание через меньшие промежутки времени еще 2—3 раза (всего ≈1 час^*), чтобы таркованка не подгорела.

Едят таркованку со сливочным маслом и молоком.

Таркованная масса — сырой картофель, натертый на терке и не отжатый: его берут вместе с выделившимся соком.

Советы Похлёбкина

Овощи жарят на сильном огне в толстостенной посуде, бланшированные — всего 5—7 минут. Капуста готова, когда лист стал ярче зеленым.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

129ккал

2,0белки, г

8,7жиры, г

11,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1966 г · 2532 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	1000,0	770	20,0	4,0	167,0
Шпик, сало	125,0	996	3,0	111,2	0,0
Лук репчатый	200,0	82	2,8	0,4	16,4
Клубника	172,5	71	1,4	0,7	12,9
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Молоко 3,2%	400,0	236	11,6	12,8	18,8
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1966	2532	39,2	170,3	216,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Таркованка

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Щи богатые (полные)

Грибы тушеные

Борщ украинский простой

Тушанка грибная