Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Беларусь

Цыбрики

Name: Цыбрики
Total time: 12 min
Yield: 3—4
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 1 кг картофеля; 30—45 г муки (2—3 ст. ложки); 36—54 мл растительного масла или 50 г топленого сала (2—3 ст. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г); Сметана или молоко — для подачи, по 2—3 ст. ложки сметаны или 0,5 стакана молока на порцию

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 5—7 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг картофеля
30—45 г муки (2—3 ст. ложки)
36—54 мл растительного масла или 50 г топленого сала (2—3 ст. ложки)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*
Сметана или молоко — для подачи, по 2—3 ст. ложки сметаны или 0,5 стакана молока на порцию^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Приготовить клинкованную массу, скатать из нее шарики величиной с вишню, хорошо обвалять их в муке и обжарить на сковороде в разогретом масле до золотистой корочки (5—7 минут^*, встряхивая) (можно к клинкованной массе добавить 1—2 ст. ложки (≈15—30 г) муки).
Обжаренные цыбрики едят с молоком, сметаной, подогретым растительным маслом.

Клинкованная масса — тертый сырой картофель, полностью отцеженный в холщовом мешочке (или в тройной марле).

Советы Похлёбкина

Овощи жарят на сильном огне в толстостенной посуде, бланшированные — всего 5—7 минут. Капуста готова, когда лист стал ярче зеленым.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

117ккал

2,2белки, г

4,2жиры, г

18,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1089 г · 1279 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	1000,0	770	20,0	4,0	167,0
Мука пшеничная в/с	37,5	136	3,9	0,4	28,6
Масло подсолнечное рафинированное	41,4	372	0,0	41,4	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1089	1279	23,9	45,8	195,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Цыбрики

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Галки бульбяные

Драники (деруны)

Герлаш

Таркованные блины