Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Беларусь

Бульбяная запеканка

Name: Бульбяная запеканка
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6—8
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 1,5 кг варено–толченой массы (пюре): ≈1,8 кг картофеля; 100 мл молока (0,5 стакана); 2 яйца (≈100 г); 170 г крутой пшенной каши (1 стакан); 100 г сала; Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1,5 кг варено–толченой массы (пюре): ≈1,8 кг картофеля^*
100 мл молока (0,5 стакана)
2 яйца (≈100 г)
170 г крутой пшенной каши (1 стакан)
100 г сала
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Картофель отварить в подсоленной воде (20—25 минут^*) и растолочь; пшенную кашу сварить крутой (0,5 стакана пшена на 1 стакан воды, 20 минут^*); сало мелко нарезать и слегка обжарить (5 минут^*).
Все компоненты перемешать в крутую массу и наполнить ею смазанную салом сковороду. Верх запеканки загладить смоченной в холодной воде ложкой. Не закрывая крышкой, поставить в духовку на очень слабый огонь (≈160 °C^*) на 30 мин.

Советы Похлёбкина

Овощи жарят на сильном огне в толстостенной посуде, бланшированные — всего 5—7 минут. Капуста готова, когда лист стал ярче зеленым.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

139ккал

3,4белки, г

5,8жиры, г

18,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1980 г · 2758 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	1500,0	1155	30,0	6,0	250,5
Молоко 3,2%	100,0	59	2,9	3,2	4,7
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Пшено	170,0	592	19,6	5,6	117,8
Шпик, сало	100,0	797	2,4	89,0	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1980	2758	67,4	115,0	373,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Бульбяная запеканка

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Таркованка

Бульбяные зразы

Ашы–сорпа

Рисовая комбинация, блюдо, гарнир, начинка