Шонгарям (мордовская пшенная каша)
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин
Рисовая комбинация, блюдо, гарнир, начинка
⏱ Общее время ≈ 10 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Об этом блюде — из книги
Используется как самостоятельное блюдо, или гарнир к отварной рыбе, или же как начинка в пироги и кулебяки.
Продукты
Количество:
Для заправки
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Мякоть рыбы протереть через ситечко в пюре. Рис отварить по раздельному методу: не более 3—5 минут в сильно кипящей воде, куда засыпать в момент кипения. Затем воду слить, добавить молоко и варить почти до готовности (≈10 минут*).
- За 1—2 минуты до полной готовности риса всыпать спорыш, лук, масло (сало), довести до мягкости риса и всего блюда, посолить, ввести рыбное пюре, перемешать в однородную массу.
- В совершенно готовое блюдо ввести рубленые крутые яйца и карри.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
184ккал
5,1белки, г
7,4жиры, г
24,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1304 г · 2394 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Рис белый шлифованный | 360,0 | 1238 | 25,2 | 2,2 | 284,0 |
| Молоко 3,2% | 550,0 | 324 | 15,9 | 17,6 | 25,9 |
| Шпик, сало | 75,0 | 598 | 1,8 | 66,8 | 0,0 |
| Шпинат | 40,0 | 9 | 1,2 | 0,1 | 0,8 |
| Лук репчатый | 120,0 | 49 | 1,7 | 0,2 | 9,8 |
| Треска, филе | 60,0 | 47 | 10,7 | 0,4 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 75,0 | 116 | 9,4 | 8,4 | 0,5 |
| Пряности | 4,0 | 12 | 0,4 | 0,4 | 2,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1304 | 2394 | 66,3 | 96,1 | 323,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ