Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Беларусь

Гороховое пюре

Name: Гороховое пюре
Total time: 9 h 35 min
Yield: 2—3
Cuisine: Беларусь
Ingredients: Горох — ≈500 г сухого (получится ≈1 кг пюре); 30—45 г пшеничной муки на 1 кг пюре (1—1,5 ст. ложки); 90 г топленого сала (0,5 стакана); 2—3 луковицы (≈160—240 г); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 7 ч — 9 ч 30 минНачните заранее: шаг 1 — бульон (7 ч — 9 ч 30 мин)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Горох — ≈500 г сухого (получится ≈1 кг пюре)^*
30—45 г пшеничной муки на 1 кг пюре (1—1,5 ст. ложки)
90 г топленого сала (0,5 стакана)
2—3 луковицы (≈160—240 г)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Горох замочить на 6—8 часов^*, отварить до полной мягкости (1—1,5 часа^*), посолить, тщательно растереть.
На 1 кг горохового пюре добавить 1 — 1,5 ст. ложки (≈30—45 г) пшеничной муки и полстакана поджаренного с луком (2—3 луковицы) топленого сала.

Советы Похлёбкина

Картофельное пюре нежнее и вкуснее, если смешать его с пюре других овощей, бобовых или каши.«Занимательная кулинария»
Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

290ккал

13,3белки, г

10,9жиры, г

34,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 838 г · 2426 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Горох сушёный	500,0	1490	102,5	10,0	247,5
Мука пшеничная в/с	37,5	136	3,9	0,4	28,6
Шпик, сало	90,0	717	2,2	80,1	0,0
Лук репчатый	200,0	82	2,8	0,4	16,4
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	838	2426	111,4	90,9	292,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Гороховое пюре

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Галки бульбяные

Рагоуляй

Моканка вяндличная, или прижанина

Чихиртма из баранины