Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Литва

Рагоуляй

Name: Рагоуляй
Total time: 10 h 2 min
Yield: 7—9
Cuisine: Литва
Ingredients: 15 сырых картофелин (≈1500 г); 2 вареные картофелины (≈200 г); 180 г гречневой муки (6 ст. ложек); 25 г дрожжей; 36 мл воды (2 ст. ложки); 100 г свиного сала; 3 луковицы (≈240 г); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г); Сливочное масло для листа — 1 ст. ложка (≈17 г)

🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 10 чНачните заранее: шаг 2 — брожение (8 ч)🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

15 сырых картофелин (≈1500 г)
2 вареные картофелины (≈200 г)
180 г гречневой муки (6 ст. ложек)
25 г дрожжей
36 мл воды (2 ст. ложки)
100 г свиного сала
3 луковицы (≈240 г)
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)^*
Сливочное^* масло для листа — 1 ст. ложка (≈17 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Картофель отварить (20—25 минут^*), растолочь в пюре, добавить дрожжи, разведенные теплой водой, муку, поставить в теплое место на закваску (≈1 час^*).
Сырой картофель натереть, сок отжать, добавить муку (4 ст. ложки) и закваску (п. 1), поставить на 8 ч в теплое место.
Затем слить образовавшуюся жидкость, добавить соль, оставшуюся муку и выложить массу слоем 3 см на лист, смазанный маслом, запечь в духовке (≈200 °C^*) в течение 30 мин.
Сало нарезать кубиками, обжарить с луком до золотистого цвета (5—7 минут^*) и подать к рагоуляю^*.

Советы Похлёбкина

Овощи жарят на сильном огне в толстостенной посуде, бланшированные — всего 5—7 минут. Капуста готова, когда лист стал ярче зеленым.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

129ккал

2,7белки, г

4,9жиры, г

18,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2313 г · 2974 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	1500,0	1155	30,0	6,0	250,5
Картофель старый	200,0	154	4,0	0,8	33,4
Мука пшеничная 1-й сорт	180,0	616	19,1	2,3	131,8
Дрожжи	25,0	27	3,2	0,7	0,0
Вода	36,0	0	0,0	0,0	0,0
Шпик, сало	100,0	797	2,4	89,0	0,0
Лук репчатый	240,0	98	3,4	0,5	19,7
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло сливочное 82,5%	17,0	127	0,1	14,0	0,1
Итого	2313	2974	62,2	113,3	435,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Рагоуляй

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Цепелинай

Борщ полтавский

Лежни картофельные

Поливка