Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Беларусь

Клецки картофельные

Name: Клецки картофельные
Total time: 2 h 10 min
Yield: 2—3
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 375 г картофельного пюре (1,5 стакана): ≈450 г картофеля — картофель отварить в подсоленной воде до мягкости (20—25 минут), слить воду и растолочь горячим; 65 г ржаной муки (можно заменить пшеничной) (0,5 стакана); 50—75 г топленого свиного сала, сливочного масла или конопляного масла; 2 яйца (≈100 г); 10 г соли (1 ч. ложка); 3 г тмина (1 ч. ложка); 1 луковица (≈80 г); Вода для варки — 1,5—2 л, подсоленная: 2 ч. ложки соли на 1 л

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

375 г картофельного пюре (1,5 стакана): ≈450 г картофеля — картофель отварить в подсоленной воде до мягкости (20—25 минут^*), слить воду и растолочь горячим
65 г ржаной муки (можно заменить пшеничной) (0,5 стакана)
50—75 г топленого свиного сала, сливочного масла или конопляного масла
2 яйца (≈100 г)
10 г соли (1 ч. ложка)
3 г тмина (1 ч. ложка)
1 луковица (≈80 г)
Вода для варки — 1,5—2 л, подсоленная: 2 ч. ложки соли на 1 л

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

В подготовленное горячее картофельное пюре (размятый отварной картофель) ввести масло вместе со слегка обжаренным в нем мелко нарезанным луком, растертые желтки, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, слегка взбитые белки.
Всю массу посыпать тмином, посолить и тщательно перемешать. Тесто брать ложкой, смоченной в воде, по половине чайной ложки, опускать в кипящую подсоленную воду (2 ч. ложки соли на 1 л) и варить на слабом огне под крышкой около 5 минут — готовые клецки всплывают. Подавать с топленым салом или маслом и с жареным луком.

Калорийность

172ккал

4,3белки, г

10,1жиры, г

16,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 696 г · 1195 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	375,0	289	7,5	1,5	62,6
Мука ржаная обдирная	65,0	211	7,0	1,2	44,2
Шпик, сало	62,5	498	1,5	55,6	0,0
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Пряности	3,0	9	0,3	0,3	1,5
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Итого	696	1195	29,9	70,0	115,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Клецки картофельные

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Казан жанпай нан (казанная лепешка)

Борщ старолитовский

Коржики со шкварками

Клецки мучные