Яню–сиериньш
Яйца, молочные блюда
← К рецептам
Яйца, молочные блюда · Похлёбкин · Беларусь
Моканка молочная
🍽 ≈ 3—5 порций*⏱ Общее время ≈ 30 мин🍳 Понадобится: миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Об этом блюде — из книги
Молочная моканка используется как самостоятельная закуска, как предварительное блюдо и как среда для холодной закуски в смеси с картофелем и огурцами, а также как подливка для блинов. Обычно соотношение четырех молочных элементов моканки — творога, сметаны, молока и пахты — более или менее произвольное. Отсюда моканка может быть то гуще, то жиже, то жирнее, то постнее, то преснее, то кислее. Но наиболее частая и правильная пропорция творога и жидкости 1:1, соотношение молока, сметаны и пахты соответственно 2:1:1.
При отсутствии пахты ее доля заменяется молоком или простоквашей.
Продукты
Количество:
Добавки (на эту норму)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Для моканки лучше всего использовать свежий домашний некислый творог или покупной обезжиренный, но только ни в коем случае не жирный, имеющий крупчатую структуру.
- Творог сначала растереть со сметаной до образования однородной эластичной массы, а молоко смешать с пахтой. Затем жидкость постепенно добавлять в массу, растирая и взбивая ее до однородной консистенции.
- При этом моканка должна постеленно вобрать в себя всю жидкость и сделаться воздушной и нежной, похожей по консистенции на густую сметану.
- В молочную моканку надо добавить отварной картофель, репчатый или зеленый лук, укроп, молодой тмин.
- Пропорции этих добавок произвольны, но на приведенную выше норму лучше всего брать не более 1 картофелины, 1 луковицу или перья зеленого лука с двух луковиц, 1 ст. ложку (≈8 г) укропа, 0,5 ч. ложки (≈1,5 г) тмина.
- Картофель режут мелкими кусочками, лук — мелко–намелко.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
114ккал
8,2белки, г
6,7жиры, г
4,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1000 г · 1141 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Творог 9% | 400,0 | 636 | 66,8 | 36,0 | 8,0 |
| Сметана 20% | 105,0 | 216 | 2,9 | 21,0 | 3,4 |
| Молоко 3,2% | 200,0 | 118 | 5,8 | 6,4 | 9,4 |
| Кефир 2,5% | 100,0 | 53 | 2,9 | 2,5 | 4,0 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Картофель старый | 100,0 | 77 | 2,0 | 0,4 | 16,7 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Укроп | 8,0 | 3 | 0,2 | 0,0 | 0,5 |
| Пряности | 1,5 | 4 | 0,1 | 0,1 | 0,8 |
| Итого | 1000 | 1141 | 81,8 | 66,6 | 49,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ