Мясо и птица · Похлёбкин · Молдавия

Зама с цыпленком

Name: Зама с цыпленком
Total time: 1 h 15 min
Yield: 7—9
Cuisine: Молдавия
Ingredients: 1 цыпленок (≈900 г); 2 л воды — для бульона; 300 г зеленой фасоли (2 стакана); 4 луковицы (возможен зеленый лук) (≈320 г); 2 моркови (≈160 г); 1 петрушка (≈50 г); 0,5 сельдерея (≈75 г); 100 г сметаны (4 ст. ложки); 1 яйцо (≈50 г); Сок и мякоть без косточек 1—1,5 лимона; 8 г укропа и зелени петрушки (По 1 ст. ложке); 1 г красного молотого перца (0,5 ч. ложки); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 55 мин — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Приготовить бульон из цыпленка: залить 2 л воды^* и варить на слабом огне 40—50 минут^*; опустить в него овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), проварить 15—20 мин на среднем огне, добавить лимонный сок, посолить, довести до кипения, снять с огня.
Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку. Заправить пряностями.

Советы Похлёбкина

Чтобы яйцо не свернулось в супе, его взбивают с кислотой, разводят частью горячего супа (примерно 2/3 объема яйца) и вливают в суп, энергично мешая не менее 7 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

56ккал

4,5белки, г

3,2жиры, г

1,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4134 г · 2309 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Курица, окорочка	900,0	1638	162,0	106,2	0,9
Вода	2000,0	0	0,0	0,0	0,0
Фасоль стручковая замороженная	300,0	84	6,0	0,6	15,0
Лук репчатый	320,0	131	4,5	0,6	26,2
Морковь свежая	160,0	56	2,1	0,2	11,0
Укроп	50,0	20	1,2	0,2	3,1
Сельдерей корень	75,0	26	1,1	0,2	4,9
Сметана 20%	100,0	206	2,8	20,0	3,2
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Апельсиновый сок	150,0	64	1,1	0,3	13,7
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	4134	2309	187,3	134,0	79,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Зама с цыпленком

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Аш огурджалинский

Борщ киевский

Гивеч из барашка

Мусака