Мясо и птица · Похлёбкин · Молдавия

Гивеч из барашка

Name: Гивеч из барашка
Total time: 1 h 40 min
Yield: 7—10
Cuisine: Молдавия
Ingredients: 500 г баранины; 200 мл кипятка (1 стакан); 17—34 г масла (1—2 ст. ложки); 300 мл томатного сока (1,5 стакана); 2 картофелины (≈200 г); 2 луковицы (≈160 г); 2 помидора (≈200 г); 2—3 стручка сладкого (болгарского) перца (≈200—300 г); 1 морковь (≈80 г); 1 петрушка (≈50 г); 0,5 кабачка (≈125 г); 0,5 баклажана (≈100 г); 0,5 кочана цветной капусты (≈750 г); 10 стручков фасоли (≈80 г); 8 горошин черного перца; ≈1 г красного перца (1 щепотка); ≈20 г чеснока (4 зубчика); 8 г укропа и петрушки (По 1 ст. ложке); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 7—10 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Баранину нарезать кусочками, как для гуляша, обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить молодую баранину 20 мин, старую — 50 мин. Добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, баклажаны.
Потушить 10 мин, залить томатным соком, добавить фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения на медленном огне. Положить помидоры, чеснок, пряную зелень, поперчить и поставить в духовку (≈180 °C^*) на 15—20 мин.

Советы Похлёбкина

Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

72ккал

4,4белки, г

3,4жиры, г

6,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3070 г · 2226 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	500,0	1015	78,0	78,0	0,0
Вода	200,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло сливочное 82,5%	25,5	191	0,1	21,0	0,2
Томатный сок	300,0	63	3,3	0,6	11,4
Картофель старый	200,0	154	4,0	0,8	33,4
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Помидоры свежие	200,0	40	2,2	0,4	7,4
Перец болгарский	250,0	68	3,2	0,8	13,2
Морковь свежая	80,0	28	1,0	0,1	5,5
Укроп	50,0	20	1,2	0,2	3,1
Кабачки	125,0	30	0,8	0,4	5,8
Баклажаны	100,0	25	1,2	0,1	4,5
Капуста цветная	750,0	225	18,8	2,2	40,5
Фасоль сухая	80,0	266	18,1	0,6	48,2
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Чеснок свежий	20,0	30	1,3	0,1	6,0
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3070	2226	135,7	105,7	193,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Гивеч из барашка

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Борщ киевский

Мусака

Борщ украинский сборный

Борщ украинский простой