Мясо и птица · Похлёбкин · Молдавия

Цыпленок на гратаре

Name: Цыпленок на гратаре
Total time: 2 h 5 min
Yield: 3
Cuisine: Молдавия
Ingredients: 1 цыпленок (≈900 г); 20 г сливочного масла (1 ст. ложка); 2,5 г красного перца (1 ч. ложка); ≈30 г чеснока (6 зубчиков) или 1 ст. ложка муждея; 1 луковица (≈80 г); 18 мл сухого белого вина (1 ст. ложка); 4 г зелени петрушки (1 ст. ложка); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 3 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин — 2 ч🍳 Понадобится: духовка, мангал или гриль, шампуры, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 цыпленок (≈900 г)
20 г сливочного масла (1 ст. ложка)
2,5 г красного перца (1 ч. ложка)
≈30 г чеснока (6 зубчиков) или 1 ст. ложка муждея
1 луковица (≈80 г)
18 мл сухого белого вина (1 ст. ложка)
4 г зелени петрушки (1 ст. ложка)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Цыпленка очистить, опалить, разрубить пополам, промыть и положить в посуду разрубленной частью кверху.
Посыпать мелко нарезанным луком, половиной перца, зеленью петрушки, посолить, облить вином и оставить на 1 ч. Затем положить каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом гратар и обжарить с обеих сторон попеременно, смазывая маслом, 25—30 минут^*.
Готового цыпленка обсыпать оставшимся перцем и облить муждеем (муждей (по Похлёбкину): чеснок истолочь в ступке с щепоткой соли и развести 2—3 ст. ложками бульона или воды^*). Это блюдо можно приготовить не только на углях, но и на решетке в духовке газовой плиты (≈220 °C^*, те же 25—30 минут, переворачивая и смазывая маслом).

Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри^*).

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

177ккал

15,5белки, г

11,6жиры, г

1,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1064 г · 1886 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Курица, окорочка	900,0	1638	162,0	106,2	0,9
Масло сливочное 82,5%	20,0	150	0,1	16,5	0,2
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Чеснок свежий	30,0	45	1,9	0,1	9,0
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Вино сухое	18,0	12	0,0	0,0	0,1
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1064	1886	165,4	123,2	18,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Цыпленок на гратаре

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Индейка с абрикосами

Перепелки тушеные

Кифтелуце

Бозартма из курицы или индейки