Кифтелуце
Мясо и птица
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин · Молдавия
Вицел (телятина с айвой)
🍽 ≈ 5—6 порций*⏱ Общее время ≈ 24—32 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки.
- Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 15—20 мин (после закипания) на среднем огне.
- Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву (3—5 минут*), соль, сахар, вино и кипятить еще 6—7 мин. За 1 мин до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.
Советы Похлёбкина
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
98ккал
5,9белки, г
5,1жиры, г
6,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1893 г · 1846 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Телятина, филе | 500,0 | 655 | 98,5 | 26,0 | 0,0 |
| Айва | 625,0 | 300 | 3,8 | 3,1 | 60,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 66,2 | 596 | 0,0 | 66,2 | 0,0 |
| Томатный сок | 150,0 | 32 | 1,6 | 0,3 | 5,7 |
| Лук репчатый | 320,0 | 131 | 4,5 | 0,6 | 26,2 |
| Вино сухое | 36,0 | 24 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Сахар | 4,0 | 16 | 0,0 | 0,0 | 4,0 |
| Сельдерей корень | 150,0 | 51 | 2,2 | 0,5 | 9,8 |
| Чеснок свежий | 25,0 | 37 | 1,6 | 0,1 | 7,5 |
| Пряности | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1893 | 1846 | 112,5 | 97,0 | 114,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ