Мясо и птица · Похлёбкин · Молдавия

Костица

Name: Костица
Total time: 37 min
Yield: 2—3
Cuisine: Молдавия
Ingredients: 500—750 г свинины (поясничная часть); 100 мл сухого белого вина (0,5 стакана); ≈45 г чеснока (1 головка); 16 г зелени укропа и сельдерея (По 2 ст. ложки); Черный молотый перец — 1/4 ч. ложки (≈1 г); Шпик — 50 г (тонкие листики на каждый кусок); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 33—37 мин🍳 Понадобится: духовка, мангал или гриль, шампуры, тёрка, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500—750 г свинины (поясничная часть)
100 мл сухого белого вина (0,5 стакана)
≈45 г чеснока (1 головка)
16 г зелени укропа и сельдерея (По 2 ст. ложки)
Черный молотый перец — 1/4 ч. ложки (≈1 г)^*
Шпик — 50 г (тонкие листики на каждый кусок)^*
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Свинину нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5 см (с косточкой или без нее), со всех сторон зачистить от пленки, слегка отбить деревянным молотком, не нарушая структуры мяса и не истончая его, обмакнуть в вино, чуть–чуть посолить, поперчить, дать полежать 15 мин в открытой тарелке и затем, положив поверх листик сала, обжарить на решетке в духовке (≈220 °C^*) в течение 15—18 мин.
Затем уложить костицу в один ряд в плоскую фаянсовую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, обмазать тертым чесноком или полить муждеем (муждей (по Похлёбкину): чеснок истолочь в ступке с щепоткой соли и развести 2—3 ст. ложками бульона или воды^*), посыпать пряной зеленью, прикрыть крышкой на 3—4 мин и подавать с гарниром из помидоров.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

258ккал

12,7белки, г

21,4жиры, г

1,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 842 г · 2172 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Свинина, окорок	625,0	1631	102,5	135,0	0,0
Вино сухое	100,0	66	0,2	0,0	0,3
Чеснок свежий	45,0	67	2,9	0,2	13,5
Укроп	16,0	6	0,4	0,1	1,0
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Шпик, сало	50,0	398	1,2	44,5	0,0
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	842	2172	107,3	179,9	15,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Костица

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Индейка с абрикосами

Цыпленок на гратаре

Кифтелуце

Вицел (телятина с айвой)