Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Молдавия

Ардей (перец жареный)

Name: Ардей (перец жареный)
Total time: 27 min
Yield: 3—4
Cuisine: Молдавия
Ingredients: Сладкий перец — ≈1 кг (8—10 стручков); Подсолнечное масло — 2—3 ст. ложки (≈35—55 мл); Винный уксус — 2—3 ст. ложки (36—54 мл); Соль — ≈5 г (1/2 ч. ложки), по вкусу

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 20—22 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Сладкий перец — ≈1 кг (8—10 стручков)^*
Подсолнечное масло — 2—3 ст. ложки (≈35—55 мл)^*
Винный уксус — 2—3 ст. ложки (36—54 мл)^*
Соль — ≈5 г (1/2 ч. ложки), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сладкий перец (стручки, разрезанные на четвертинки) обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета (5—7 минут^*, переворачивая), переложить в тарелку, полить винным уксусом, посыпать солью, накрыть крышкой и дать постоять 15 мин.
Точно так же готовят гогошары, кабачки, баклажаны.

Советы Похлёбкина

Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

59ккал

1,2белки, г

4,1жиры, г

4,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1091 г · 647 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Перец болгарский	1000,0	270	13,0	3,0	53,0
Масло подсолнечное рафинированное	41,4	372	0,0	41,4	0,0
Уксус	45,0	5	0,0	0,0	0,0
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1091	647	13,0	44,4	53,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Ардей (перец жареный)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Картофельная приправа

Мцвади в баклажанах

Пупусас ревуэльтас (сальвадорские лепешки с начинкой)

Лагман