Пирог из поленты с фаршем и фасолью
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Здоровое питание, Национальная медицинская библиотека (США) · рецепт NHLBI (Национальный институт сердца, легких и крови США)
Пупусас ревуэльтас (сальвадорские лепешки с начинкой)
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч — 3 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для курти́до (капустного салата)
Для начинки
Для теста
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Курти́до готовят первым: он должен настояться в холодильнике*. Капусту нашинковать, бланшировать в кипящей воде 1 минуту и откинуть, воду вылить.
- Морковь натереть, лук нарезать тонкими полукольцами. Переложить капусту в большую миску, добавить морковь, лук, хлопья перца, орегано, оливковое масло, соль, сахар, уксус и воду, перемешать (5—7 минут*).
- Убрать в холодильник не меньше чем на 2 часа.
- Для начинки разогреть масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарить фарш, постоянно помешивая, пока он не побелеет, 5—7 минут*.
- Лук и перец (без семян) мелко нарезать, чеснок порубить, помидор нарезать. Добавить к фаршу вместе с солью и перемешать. Жарить на среднем огне до полной готовности (74 °C внутри), 8—10 минут*. Снять с огня, переложить в миску и охладить в холодильнике, 20—30 минут*.
- Пока начинка остывает, высыпать муку в большую миску и, постепенно подливая воду, замесить плотное тесто, как для тортилий, 5 минут*.
- Сыр натереть и вмешать в остывшую начинку (3—5 минут*).
- Разделить тесто на 24 части и скатать шарики. В каждом шарике сделать большим пальцем углубление.
- Положить в углубление примерно 1 ст. ложку начинки, защипнуть тесто, чтобы начинка оказалась внутри, и расплющить шарик ладонями в лепешку толщиной около 1 см* (≈1 минута* на пупусу).
- На очень горячей чугунной сковороде без масла* жарить пупусы с каждой стороны до золотистого цвета, 3—4 минуты* на сторону.
- Подавать сразу, горячими, с курти́до (на порцию — 2 пупусы); готовые пупусы можно держать в теплой духовке до 10—15 минут*.
Тесто получается только из масы-арины — кукурузной муки, обработанной известковой водой (продается в магазинах латиноамериканских продуктов и в интернете). Обычная кукурузная мука не склеивается и не подойдет*.
Курти́до хорош и как гарнир к другим блюдам; в холодильнике он хранится несколько дней*.
Пищевая ценность по источнику
на 1 порцию — 2 пупусы; порций: 12. Время по источнику: 10 мин подготовки, 45 мин готовки
| Калории | 290 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 7 г |
| в т. ч. насыщенные | 3 г |
| Углеводы | 38 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Холестерин | 33 мг |
| Натрий | 223 мг |
| Калий | 272 мг |
Цифры — из источника (рецепты NHLBI на MedlinePlus), по американской маркировке продуктов.
Калорийность
85ккал
5,4белки, г
1,8жиры, г
11,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 4178 г · 3544 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 900,0 | 243 | 16,2 | 0,9 | 42,3 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Лук репчатый | 70,0 | 29 | 1,0 | 0,1 | 5,7 |
| Пряности | 2,0 | 6 | 0,2 | 0,2 | 1,0 |
| Пряности | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Масло оливковое | 5,0 | 45 | 0,0 | 5,0 | 0,0 |
| Соль | 6,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 4,0 | 16 | 0,0 | 0,0 | 4,0 |
| Уксус | 60,0 | 7 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 120,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Курица, филе | 450,0 | 508 | 106,2 | 8,6 | 1,8 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 14,0 | 126 | 0,0 | 14,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 35,0 | 14 | 0,5 | 0,1 | 2,9 |
| Чеснок свежий | 3,0 | 4 | 0,2 | 0,0 | 0,9 |
| Перец болгарский | 120,0 | 32 | 1,6 | 0,4 | 6,4 |
| Помидоры свежие | 90,0 | 18 | 1,0 | 0,2 | 3,3 |
| Соль | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Моцарелла пониженной жирности | 225,0 | 572 | 54,7 | 35,8 | 6,3 |
| Мука кукурузная | 570,0 | 1887 | 41,0 | 8,6 | 410,4 |
| Вода | 1400,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 4178 | 3544 | 224,0 | 74,1 | 492,1 |
Это наш расчет по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта, чтобы сравнивать с рецептами других книг; цифры источника на порцию — в таблице выше. Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: MedlinePlus, National Library of Medicine — раздел Healthy Recipes (Национальная медицинская библиотека США); рецепт Национального института сердца, легких и крови США (NHLBI). Рецепт в общественном достоянии; перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл, унция — 28 г, фунт — 454 г), температура — из °F в °C, американская мера оставлена в скобках. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления: время там, где его нет, способ, который источник подразумевает, замена продукта, который у нас трудно купить. Национальная медицинская библиотека США этот перевод не проверяла.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ