Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Грузия

Мцвади в баклажанах

Name: Мцвади в баклажанах
Total time: 30 min
Yield: 6—8
Cuisine: Грузия
Ingredients: Молодая баранина (корейка или задняя часть) — ≈1 кг; Баклажаны — 4—6 шт. (≈1 кг); Соль — ≈5 г (1/2 ч. ложки), по вкусу; Черный молотый перец — щепотка-две (≈0,5—1 г); Сливочное масло для смазывания — 2—3 ст. ложки (≈40 г)

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 15—20 мин🍳 Понадобится: мангал или гриль, шампурывремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Молодая баранина (корейка или задняя часть) — ≈1 кг^*
Баклажаны — 4—6 шт. (≈1 кг)^*
Соль — ≈5 г (1/2 ч. ложки), по вкусу^*
Черный молотый перец — щепотка-две (≈0,5—1 г)^*
Сливочное^* масло для смазывания — 2—3 ст. ложки (≈40 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Баранину (корейку или заднюю часть), предпочтительнее молодую, нарезать кусками одинаковых размеров.
Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить куски баранины, посыпав их слегка солью и молотым черным перцем, после чего нанизать на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все куски баранины. Обжарить над углями, вращая вертел, 15—20 минут^*.
Баранину и баклажаны, как и другие виды мцвади, во время обжаривания смазывают маслом (перышком птицы).

Советы Похлёбкина

Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

114ккал

8,4белки, г

7,8жиры, г

2,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2006 г · 2282 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	1000,0	2030	156,0	156,0	0,0
Баклажаны	1000,0	250	12,0	1,0	45,0
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Пряности	0,8	2	0,1	0,1	0,4
Итого	2006	2282	168,1	157,1	45,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Мцвади в баклажанах

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Лагман

Харчо

Крылья индейки с картофелем

Остропел в томатном соусе