Индейка с абрикосами
Мясо и птица
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Молдавия
Перцы, баклажаны, кабачки фаршированные
🍽 ≈ 13—17 порций*⏱ Общее время ≈ 55 мин — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Заливки
Соус-маринад для баклажанов (по Похлёбкину, «Соус–маринад»)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Перцы, баклажаны, молодые кабачки очистить от плодоножек и семян (с молодых кабачков срезать также верхнюю кожуру) и начинить овощным фаршем, в состав которого входят мелко нарубленные лук, морковь, капуста, взятые в равных долях, и десятая от их общего объема часть петрушки и сельдерея.
- Все овощи и пряные коренья, идущие на фарш, предварительно обжарить в масле до мягкости (8—10 минут*) и посолить. Обжарить также баклажаны, перцы и кабачки в начиненном виде со всех сторон (по 2—3 минуты*).
- Соус-маринад для баклажанов (по Похлёбкину): лук, морковь, петрушку и сельдерей нарезать тонкой соломкой, пассеровать на масле до мягкости (5—7 минут*), добавить томатный сок или пюре, бульон, потушить 10—12 минут, заправить сахаром, уксусом, перцем, лавровым листом, посолить, дать вскипеть и охладить.
- Затем сложить их в глубокую металлическую или керамическую посуду, залить соответствующими заливками и поместить в духовку (≈180 °C*) на 30—45 мин для запекания.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
122ккал
4,3белки, г
9,9жиры, г
3,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 4436 г · 5408 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Кабачки | 1750,0 | 420 | 10,5 | 5,2 | 80,5 |
| Фарш смешанный | 1000,0 | 2800 | 155,0 | 240,0 | 3,0 |
| Укроп | 100,0 | 40 | 2,5 | 0,5 | 6,3 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 40,0 | 360 | 0,0 | 40,0 | 0,0 |
| Баклажаны | 100,0 | 25 | 1,2 | 0,1 | 4,5 |
| Кабачки | 150,0 | 36 | 0,9 | 0,5 | 6,9 |
| Сметана 20% | 420,0 | 865 | 11,8 | 84,0 | 13,4 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 320,0 | 131 | 4,5 | 0,6 | 26,2 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Сельдерей корень | 50,0 | 17 | 0,8 | 0,1 | 3,2 |
| Сельдерей корень | 75,0 | 26 | 1,1 | 0,2 | 4,9 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 66,2 | 596 | 0,0 | 66,2 | 0,0 |
| Томатный сок | 72,0 | 15 | 0,8 | 0,1 | 2,7 |
| Бульон говяжий | 175,0 | 14 | 2,1 | 0,5 | 0,9 |
| Уксус | 13,5 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 8,0 | 32 | 0,0 | 0,0 | 8,0 |
| Пряности | 0,6 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| Пряности | 0,4 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Итого | 4436 | 5408 | 192,3 | 438,2 | 166,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ