Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Молдавия

Фасоль (или чечевица) отварная

Name: Фасоль (или чечевица) отварная
Total time: 16 h 55 min
Yield: 2
Cuisine: Молдавия
Ingredients: 300 г фасоли (2 стакана); 1 луковица (≈80 г); 1 петрушка (≈50 г); 1 морковь (≈80 г); 0,5 корня сельдерея (≈75 г); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу; Подсолнечное масло — 2—3 ст. ложки, горячее; Жареный лук — 1 луковица (≈80 г), обжарить 5—7 минут

🍽 ≈ 2 порции*⏱ Общее время ≈ 11 ч 10 мин — 16 ч 40 минНачните заранее: шаг 1 — долгая варка (11 ч — 16 ч 30 мин)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

300 г фасоли (2 стакана)
1 луковица (≈80 г)
1 петрушка (≈50 г)
1 морковь (≈80 г)
0,5 корня сельдерея (≈75 г)
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*

Для подачи

Подсолнечное масло — 2—3 ст. ложки, горячее^*
Жареный лук — 1 луковица (≈80 г), обжарить 5—7 минут^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Фасоль промыть, залить холодной кипяченой водой на 10—15 ч, воду слить, снова промыть, залить водой в объеме размокшей фасоли и варить на медленном огне, не мешая, пока вся вода не выкипит (1—1,5 часа^*).
Солить можно лишь тогда, когда фасоль сделается мягкой. После этого доваривать еще 10 мин, следя за тем, чтобы не разварилась.
Вместе с фасолью, независимо от того, как она будет использоваться в дальнейшем, отварить целиком луковицу, петрушку, морковь, сельдерей, которые в конце варки вынуть из фасоли.
Отварную фасоль едят с горячим подсолнечным маслом и жареным луком.
Так же готовят и чечевицу, но она варится значительно быстрее.

Советы Похлёбкина

Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

187ккал

12,2белки, г

0,5жиры, г

34,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 590 г · 1105 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Фасоль сухая	300,0	999	67,8	2,4	180,9
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Укроп	50,0	20	1,2	0,2	3,1
Морковь свежая	80,0	28	1,0	0,1	5,5
Сельдерей корень	75,0	26	1,1	0,2	4,9
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	590	1105	72,2	3,1	201,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Фасоль (или чечевица) отварная

Продукты

Для подачи

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Чорба деревенская

Лобио

Борщ украинский сборный

Борщ киевский