Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Молдавия

Фасоль, взбитая с муждеем

Name: Фасоль, взбитая с муждеем
Total time: 16 h 35 min
Yield: 1—2
Cuisine: Молдавия
Ingredients: 300 г фасоли (2 стакана); 36 мл подсолнечного масла (2 ст. ложки); 2 луковицы (≈160 г); 18 мл муждея (1 ст. ложка): 6 зубчиков чеснока истолочь с щепоткой соли и развести 1 ст. ложкой бульона или воды — или просто 6 зубчиков чеснока; 8 г зелени укропа и петрушки (По 1 ст. ложке); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 1—2 порции*⏱ Общее время ≈ 11 ч — 16 ч 30 минНачните заранее: шаг 1 — замачивание (11 ч — 16 ч 30 мин)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

300 г фасоли (2 стакана)
36 мл подсолнечного масла (2 ст. ложки)
2 луковицы (≈160 г)
18 мл муждея (1 ст. ложка): 6 зубчиков чеснока истолочь с щепоткой соли и развести 1 ст. ложкой бульона или воды^* — или просто 6 зубчиков чеснока
8 г зелени укропа и петрушки (По 1 ст. ложке)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Фасоль промыть, замочить в холодной кипяченой воде на 10—15 ч, воду слить, залить свежей водой в объеме размокшей фасоли и варить на медленном огне, не мешая, пока вода не выкипит (1—1,5 часа^*); посолить, когда фасоль станет мягкой (по Похлёбкину, «Фасоль отварная»).
Отваренную, еще не остывшую фасоль протереть сквозь сито, а затем взбивать вилкой, постепенно добавляя в нее горячее подсолнечное масло, мелко нарезанный лук, чеснок или муждей, до образования легкой эластичной массы. После этого посыпать зеленью укропа и петрушки и подавать.

Можно использовать и жареный лук. Тогда его норму надо увеличить вдвое.

Советы Похлёбкина

Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

263ккал

13,5белки, г

6,8жиры, г

37,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 529 г · 1392 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Фасоль сухая	300,0	999	67,8	2,4	180,9
Масло подсолнечное рафинированное	33,1	298	0,0	33,1	0,0
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Чеснок свежий	18,0	27	1,2	0,1	5,4
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	529	1392	71,4	35,9	199,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Фасоль, взбитая с муждеем

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Лобио

Айлазан

Грибы жареные

Мусака