Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Армения

Айлазан

Name: Айлазан
Total time: 1 h 15 min
Yield: 7—9
Cuisine: Армения
Ingredients: 500 г баклажанов; 500 г картофеля; 4 луковицы (≈320 г); 100 г подсолнечного масла; 4 стручка сладкого перца (≈400 г); 3—4 помидора (≈300—400 г); 150 г стручковой фасоли (1 стакан); 40 г пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка) (1 стакан); ≈22—45 г чеснока (0,5—1 головка); 2,5 г черного перца (1 ч. ложка); 1 г красного перца (0,5 ч. ложки); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу; 0,5 стакана (≈100 мл) воды — по тексту рецепта

🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 50 мин — 1 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать полежать 10—15 мин, отжать.
Все остальные овощи нарезать примерно одинаковыми дольками, пряности мелко посечь.
Все овощи, начиная с баклажанов, положить в кастрюлю слоями в 1—2 см и повторять эти слои, пересыпая их пряностями и солью.
Затем залить маслом, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности на плите или в духовке (≈180 °C) — 40—50 минут^*. (При приготовлении айлазана на плите долить в кастрюлю еще 0,5 стакана (≈100 мл) воды.)

Советы Похлёбкина

Овощи кладут в горячую, уже подготовленную воду (посоленную, с луком), каждый — по своему времени: травы — на 2—3 минуты, плотные корнеплоды — на 40—60. Так они сохраняют вкус и цвет.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

96ккал

2,8белки, г

4,5жиры, г

11,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2372 г · 2278 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баклажаны	500,0	125	6,0	0,5	22,5
Картофель старый	500,0	385	10,0	2,0	83,5
Лук репчатый	320,0	131	4,5	0,6	26,2
Масло подсолнечное рафинированное	100,0	899	0,0	99,9	0,0
Перец болгарский	400,0	108	5,2	1,2	21,2
Помидоры свежие	350,0	70	3,9	0,7	12,9
Фасоль сухая	150,0	500	33,9	1,2	90,5
Чеснок свежий	33,5	50	2,2	0,2	10,0
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2372	2278	66,0	106,6	268,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Айлазан

Продукты

Вода

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Гивеч из барашка

Лобио

Баклажаны вареные

Кчуч из баранины