Соусы и приправы · Похлёбкин · Молдавия

Скордоля (орехи с чесноком)

Name: Скордоля (орехи с чесноком)
Cuisine: Молдавия
Ingredients: 20 грецких орехов (≈100 г); 100 г белого хлеба; 100 мл подсолнечного масла (0,5 стакана); 1 ч. ложка (5 мл) 3%-ного уксуса или лимонного сока; Сок 1/2 лимона (≈20 мл); ≈22 г чеснока (0,5 головки)

🍳 Понадобится: ступка

📚 В книге

Продукты

Количество:

20 грецких орехов (≈100 г)
100 г белого хлеба
100 мл подсолнечного масла (0,5 стакана)
1 ч. ложка (5 мл) 3%-ного^* уксуса или лимонного сока
Сок 1/2 лимона (≈20 мл)
≈22 г чеснока (0,5 головки)

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Орехи истолочь в фарфоровой ступке, прибавить чеснок, растереть, добавить намоченный в воде и отжатый хлеб (без корочек) и растирать эту массу в эмалированной посуде, постепенно добавляя понемногу растительное масло. Когда масса загустеет, влить лимонный сок или виноградный уксус и вновь перемешать.
Если скордоля слишком густа, а ее подают в качестве соуса, то можно разбавить ее бульоном. Скордоля идет к отварным блюдам — отварному мясу, ракам, овощам. Иногда ее едят со свежими огурцами, как салат.

Уксус в рецепте — обычный столовый, 3%-ный^*. Если у вас 9%-ный, возьмите втрое меньше или разведите его водой 1:2.

Калорийность

527ккал

7,3белки, г

46,7жиры, г

22,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 339 г · 1785 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Грецкий орех	100,0	654	15,2	65,2	13,7
Хлеб белый (пшеничный)	100,0	265	8,1	1,0	54,0
Масло подсолнечное рафинированное	92,0	827	0,0	91,9	0,0
Уксус	5,0	1	0,0	0,0	0,0
Лимон	20,0	6	0,2	0,0	0,6
Чеснок свежий	22,0	33	1,4	0,1	6,6
Итого	339	1785	24,9	158,2	74,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Скордоля (орехи с чесноком)

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Соус гаро

Соус–маринад

Соус сациви

Заправка в кислую, квашеную капусту