Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Молдавия

Вэрзэре

Name: Вэрзэре
Total time: 45 min
Yield: 3—4
Cuisine: Молдавия
Ingredients: 100 мл воды (0,5 стакана); 100 мл подсолнечного масла (0,5 стакана); Пшеничная мука — приблизительно 2 стакана (≈260 г); 240 г квашеной капусты или 1 небольшой кочан свежей капусты (2 стакана); 3 луковицы (≈240 г); 36 мл подсолнечного масла (2 ст. ложки); 2 крутых яйца (≈100 г); 1 г молотого черного перца (0,5 ч. ложки); 1,5—3 г сухого шалфея (порошком) (1—2 ч. ложки); 2—3 ч. ложки (≈2—3 г) змееголовника молдавского (мелиссы); 0,8—1,5 г розмарина (порошка) (0,5—1 ч. ложка); Кипящий квас — ≈0,5 л, для обваривания капусты; Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 35—45 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Об этом блюде — из книги

Вэрзэре — пирог с квашеной или свежей капустой. Тесто для вэрзэре замешивают на воде и масле, взятых в равных количествах. Количество муки при этом не устанавливается: ее берут столько, сколько потребуется для некрутого теста на определенное количество жидкости. Поэтому муку постепенно подсыпают в жидкость. Обычно на стакан жидкости (масла с водой) идет примерно 2 стакана муки. Тесто для вэрзэре долго вымешивают до гладкости, выстаивают под теплой салфеткой 15— 20 мин, после чего раскатывают, как для лапши, и нарезают на квадраты 20x20 см, каждый из которых начиняют капустным фаршем, защипывают в форме конверта, соединяя противоположные углы квадрата, смазывают яйцом. Выпекают на противне в умеренно нагретой духовке. После выпечки смазывают сливочным, топленым или подсолнечным маслом.

Приготовление

Из квашеной капусты отжать сок. Свежую капусту посечь. Затем и ту и другую обварить кипящим квасом (3—5 минут^*), отжать, обжарить на масле (7—10 минут^*), добавив розмарин, смешать с луком, пассерованным до мягкости (5 минут^*), рубленым яйцом, молотым черным перцем и солью, ввести остальные пряности в виде порошка.
Из воды, масла и муки замесить пресное тесто, тонко раскатать, нарезать кружками или квадратами (≈10 см^*), положить начинку, края защипнуть и выпечь на смазанном маслом листе при ≈200 °C 20—25 минут^* (или обжарить на сковороде в масле).

Калорийность

221ккал

4,4белки, г

12,9жиры, г

21,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1082 г · 2391 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Вода	100,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло подсолнечное рафинированное	92,0	827	0,0	91,9	0,0
Мука пшеничная в/с	260,0	946	26,8	2,6	198,4
Капуста квашеная	240,0	46	4,3	0,2	5,3
Лук репчатый	240,0	98	3,4	0,5	19,7
Масло подсолнечное рафинированное	33,1	298	0,0	33,1	0,0
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Пряности	2,2	7	0,2	0,2	1,1
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Пряности	1,1	4	0,1	0,1	0,6
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1082	2391	47,6	140,1	227,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Вэрзэре

Продукты

Для теста

Для начинки

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Вареники с капустой

Вертута

Пельняни (настоящие пермяцкие пельмени)

Капустно–рисовый разброд