Поваренная книга
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин

Капустно–рисовый разброд

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 23—26 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Рис отварить отдельно (≈15 минут*), остудить.
  2. Капусту нарезать мелкими квадратиками (не шинковать!).
  3. Морковь — тонкой соломкой (как для плова). Лук — измельчить.
  4. Изюм промыть очень тщательно, в холодной и горячей воде, несколько раз, предварительно перебрав и выбросив поврежденные, гнилые ягоды. От плохой обработки изюма часто портятся даже хорошие блюда в ресторанах, так как там на эту операцию не обращают должного внимания.
  5. Перекалив масло в металлической кастрюле, всыпать туда сразу всю подготовленную капусту, перемешивая и стараясь обжарить всю массу равномерно. Следить за ходом упревания примерно минут 10–12.
  6. Затем добавить измельченные овощи: лук, морковь, перемешать, прикрыть крышкой, уменьшить огонь, дать упреть минут 5—7, все время следя, чтобы не было пригорания, и с этой целью все время перемешивая овощную массу. Влить молоко в тот момент, когда капуста выделит наибольшее количество влаги.
  7. После появления характерного вкусного аромата тушеной капусты и мягкости овощей внести рис с изюмом, перемешать и тотчас же посыпать оставшимся сухим молоком и внести все пряности. Молоко вносить постепенно, сразу же перемешивая, чтобы не было склеивания.
  8. Довести кашу до готовности на слабом огне под крышкой, помешивая (5—7 минут*), то есть одинаковой мягкости и общего вкуса всех ее частей, чтобы не были заметны по вкусу ее составные части, а появился бы общий вкус блюда.
  9. Дать чуть выстояться под крышкой 3—4 минуты и подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к блюдам из жареного мяса и птицы (курам, индейке).
Сухое молоко: ≈1 ст. ложку развести в 2—3 ст. ложках теплой воды* — это «молоко», которое вливают к капусте; остальное сухое молоко всыпают к рису.

Советы Похлёбкина

  • В тушеных овощах лука должно быть много — до пятой части — и щедро пряностей; тушат на растительном масле, закладывая по времени варки. Разогревания такие блюда не выносят.«Занимательная кулинария»
  • Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

162ккал
3,2белки, г
7,2жиры, г
21,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 934 г · 1512 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Капуста белокочанная337,5916,10,315,9
Рис белый шлифованный135,04649,40,8106,5
Морковь свежая80,0281,00,15,5
Лук репчатый200,0822,80,416,4
Сухое молоко25,01246,56,79,4
Изюм тёмный30,0850,90,118,9
Масло подсолнечное рафинированное58,05210,057,90,0
Чеснок свежий45,0672,90,213,5
Пряности3,090,30,31,5
Пряности3,090,30,31,5
Сахар8,0320,00,08,0
Соль10,000,00,00,0
Итого934151230,267,1197,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ