Супы · Похлёбкин · Грузия

Шечаманды с мацони

Name: Шечаманды с мацони
Total time: 32 min
Yield: 4—5
Cuisine: Грузия
Ingredients: 1 л мацони; 0,5 л воды; 60 г пшеничной муки (2 ст. ложки); 3—4 луковицы (≈240—320 г); 50 г сливочного масла; 2—3 яйца (≈100—150 г); 3 г мяты (1 ч. ложка); 4 г кинзы или эстрагона (1 ст. ложка); 8 г укропа (1 ст. ложка); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу; Молоко — ≈1,2 л; Закваска — ≈100 г готового катыка, мацони или густой простокваши

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 20—22 минНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (если делаете сами) (8—10 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, марля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока^* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
Развести мацони водой, постепенно подливая ее, взбить до получения однородной массы. В части этой смеси развести муку, посолить, соединить с остальной жидкостью.
Мелко нарезанный лук потушить в масле до мягкости (5—7 минут^*), не давая подрумяниться.
Соединить разведенный мацони (шаг 2) с тушеным луком (шаг 3), поставить варить на 15 мин (после закипания), помешивал. В конце варки заправить пряностями.
Заправить яйцами одним из двух способов: а) яичные желтки развести в чашке остуженного супа и влить их в остальной суп, снятый с огня, быстро размешивая; б) яйца взбить, влить их в суп, непрерывно помешивая и не доводя до кипения шечаманды, снять его с огня, как только яйца начнут свертываться.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

70ккал

2,7белки, г

4,0жиры, г

5,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2045 г · 1437 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Кефир 2,5%	1000,0	530	29,0	25,0	40,0
Вода	500,0	0	0,0	0,0	0,0
Мука пшеничная в/с	60,0	218	6,2	0,6	45,8
Лук репчатый	280,0	115	3,9	0,6	23,0
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Яйцо куриное С1	125,0	194	15,6	14,0	0,9
Укроп	3,0	1	0,1	0,0	0,2
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2045	1437	55,3	81,4	111,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Шечаманды с мацони

Продукты

Для катыка, если делаете сами

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Чихиртма из баранины

Тархана

Кололик шушинский

Зернушка