Супы · Похлёбкин · Армения

Зернушка

Name: Зернушка
Total time: 13 h 47 min
Yield: 2
Cuisine: Армения
Ingredients: 90 г пшеницы (3 ст. ложки); 75 г чечевицы (3 ст. ложки); 100 г гороха (0,5 стакана); ≈90 г бобов (0,5 стакана); 120 г очищенных орехов (1 стакан); 3—4 луковицы (≈240—320 г); 30 г пшеничной муки (1 ст. ложка); 75—100 г сливочного масла; 3 г чабера (1 ст. ложка); 4 г базилика (1 ст. ложка); 4 г мяты (0,5 ст. ложки); Вода — ≈1,5 л для первой варки и еще 2 л кипятка; Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу

🍽 ≈ 2 порции*⏱ Общее время ≈ 11 ч 40 мин — 13 ч 50 минНачните заранее: шаг 1 — замачивание (10—12 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Все виды зерен замочить по отдельности на 10–12 ч.
Бобы, горох, пшеницу залить холодной водой и отварить на слабом огне в течение 25—30 мин.
Затем отвар вылить, добавить чечевицу; залить 2 л кипятка и продолжать варку еще в течение 1 ч.
Лук обжарить на масле с мукой до светло–желтого цвета (5—7 минут^*).
Зернушку посолить, заправить обжаренным луком, толчеными орехами, прокипятить 5 мин.
Затем добавить пряности и дать постоять под крышкой еще 5 мин.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

317ккал

10,7белки, г

17,8жиры, г

30,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 888 г · 2814 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Пшено	90,0	313	10,3	3,0	62,4
Чечевица сухая	75,0	236	18,0	1,1	42,0
Горох сушёный	100,0	298	20,5	2,0	49,5
Фасоль сухая	90,0	300	20,3	0,7	54,3
Грецкий орех	120,0	785	18,2	78,2	16,4
Лук репчатый	280,0	115	3,9	0,6	23,0
Мука пшеничная в/с	30,0	109	3,1	0,3	22,9
Масло сливочное 82,5%	87,5	654	0,4	72,2	0,7
Укроп	3,0	1	0,1	0,0	0,2
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	888	2814	95,0	158,1	272,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Зернушка

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Чихиртма из баранины

Тархана

Шечаманды с мацони

Харчо