Супы · Похлёбкин · Армения

Кололик шушинский

Name: Кололик шушинский
Total time: 4 h
Yield: 9—12
Cuisine: Армения
Ingredients: 1,5 кг говядины; 2,5 л воды; 200 г сливочного масла; 3 луковицы (≈240 г); 2 яйца (≈100 г); 50 мл молока (0,25 стакана); 90 г риса (0,5 стакана); 30 г пшеничной муки (1 ст. ложка); 12 г зелени эстрагона (3 ст. ложки); 7,5 г черного молотого перца или 12 горошин (1,5 ч. ложки); 30 г коньяка (2,5 ст. ложки); Кости для бульона — ≈1 кг; Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 9—12 порций*⏱ Общее время ≈ 3 ч 10—40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, миксер или венчик, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Сварить костный бульон: ≈1 кг бараньих или говяжьих костей^* залить 2,5 л холодной воды^*, варить на слабом огне 2—2,5 часа^*, снимая пену, процедить.
Мясо отбить, вынуть все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанным луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы.
В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить пряности, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод.
Из массы сделать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла.
Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадельки на слабом огне (до всплытия, 10—15 минут^*); из большей приготовить суп, засыпав туда рис, пряности, 1 измельченную луковицу, и за 5 мин до готовности ввести взбитое яйцо.
Соединить обе части кололика.

Калорийность

110ккал

6,2белки, г

8,2жиры, г

2,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4780 г · 5267 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	1500,0	2970	267,0	213,0	0,0
Вода	2500,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло сливочное 82,5%	200,0	1496	1,0	165,0	1,6
Лук репчатый	240,0	98	3,4	0,5	19,7
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Молоко 3,2%	50,0	30	1,4	1,6	2,4
Рис белый шлифованный	90,0	310	6,3	0,5	71,0
Мука пшеничная в/с	30,0	109	3,1	0,3	22,9
Укроп	12,0	5	0,3	0,1	0,8
Пряности	7,5	22	0,8	0,8	3,8
Коньяк	30,0	72	0,0	0,0	0,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	4780	5267	295,8	393,0	122,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кололик шушинский

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Кололик фаршированный

Чихиртма из баранины

Кололик простой

Тархана