Бозартма из курицы или индейки
Мясо и птица
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин · Грузия
Чахохбили из курицы
🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 57 мин — 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить под закрытой крышкой на слабом огне 5 мин, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривать в течение 10 мин с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, масло (постепенно), пассеровать еще около 5 мин.
- Картофель нарезать на четвертинки, отварить отдельно в подсоленной воде (12—15 минут*), отвар сохранить. Помидоры ошпарить и очистить от кожицы. Положить в чахохбили вначале помидоры, затем картофель. Тушить под крышкой около 30 минут; в середине тушения добавить, если потребуется, картофельного отвара (не более 1 стакана на 1 кг мяса).
- За 5 минут до конца тушения* добавить мелко нарезанную пряную зелень, чеснок и сухие пряности, досолить.
Обязательный набор пряной зелени для чахохбили по книге — петрушка, чабер, кинза, базилик (плюс красный перец и чеснок).
Чем заменить: имеретинский шафран — это сушёные молотые цветки бархатцев (у Похлёбкина — «имеретинский шафран (кардобенедикт)»), продаётся в наборах грузинских специй. Если его нет — щепотка куркумы даст тот же цвет, но аромат будет другим*.
Советы Похлёбкина
- Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
106ккал
8,3белки, г
5,8жиры, г
5,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2749 г · 2916 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, окорочка | 1125,0 | 2048 | 202,5 | 132,8 | 1,1 |
| Лук репчатый | 400,0 | 164 | 5,6 | 0,8 | 32,8 |
| Картофель старый | 400,0 | 308 | 8,0 | 1,6 | 66,8 |
| Помидоры свежие | 750,0 | 150 | 8,3 | 1,5 | 27,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 25,0 | 187 | 0,1 | 20,6 | 0,2 |
| Укроп | 4,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Укроп | 2,0 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Пряности | 4,0 | 12 | 0,4 | 0,4 | 2,0 |
| Пряности | 3,0 | 9 | 0,3 | 0,3 | 1,5 |
| Пряности | 2,5 | 8 | 0,2 | 0,2 | 1,2 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Чеснок свежий | 17,5 | 26 | 1,1 | 0,1 | 5,2 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2749 | 2916 | 226,8 | 158,4 | 139,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ