Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Грузия

Чоги

Name: Чоги
Total time: 2 h 55 min
Yield: 2—3
Cuisine: Грузия
Ingredients: 500 г свеклы; 75 г сушеного кизила (0,5 стакана); 2 луковицы (≈160 г); 12 г кинзы (3 ст. ложки); 8 г петрушки (2 ст. ложки); 8 г мяты (1 ст. ложка); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу; 1 стакана (≈200 мл) воды — по тексту рецепта

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 2 ч 20—50 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г свеклы
75 г сушеного кизила (0,5 стакана)
2 луковицы (≈160 г)
12 г кинзы (3 ст. ложки)
8 г петрушки (2 ст. ложки)
8 г мяты (1 ст. ложка)
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*

Вода

1 стакана (≈200 мл) воды — по тексту рецепта

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Свеклу отварить в кожуре (1—1,5 часа^*) или испечь в фольге в духовке (≈180 °C, ≈1 час^*). Очистить. Нарезать мелкой соломкой. Отварить в 1 стакане (≈200 мл) воды сушеный кизил до мягкости (15—20 минут^*), пропустить вместе с отваром через дуршлаг, чтобы получилась пюреобразная масса.
Нарезать лук, пряную зелень, перемешать со свеклой и кизиловой массой, посолить и снова перемешать.

Чем заменить: свежий кизил можно заменить кислой алычой или кислыми сливами того же веса^*.

Советы Похлёбкина

Овощи кладут в горячую, уже подготовленную воду (посоленную, с луком), каждый — по своему времени: травы — на 2—3 минуты, плотные корнеплоды — на 40—60. Так они сохраняют вкус и цвет.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

62ккал

1,9белки, г

0,2жиры, г

12,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 768 г · 473 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Свёкла свежая	500,0	215	8,0	1,0	44,0
Курага	75,0	181	3,9	0,2	38,2
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Укроп	12,0	5	0,3	0,1	0,8
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	768	473	14,8	1,6	97,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Чоги

Продукты

Вода

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Толма

Мшош фасолевый

Свекла по–заволжски

Мхали