Соусы и приправы · Похлёбкин · Грузия

Соус кизиловый

Name: Соус кизиловый
Cuisine: Грузия
Ingredients: 500 г кизила; 50 мл воды (0,25 стакана); ≈20 г чеснока (4 зубчика); 3 г кориандра (1 ч. ложка); 2,5 г сунели (1 ч. ложка); 8 г зелени кинзы (2 ст. ложки); 8 г зелени укропа (1 ст. ложка); 1 г красного молотого перца (0,5 ч. ложки); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу

🍳 Понадобится: сито или дуршлаг

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г кизила
50 мл воды (0,25 стакана)
≈20 г чеснока (4 зубчика)
3 г кориандра (1 ч. ложка)
2,5 г сунели (1 ч. ложка)
8 г зелени кинзы (2 ст. ложки)
8 г зелени укропа (1 ст. ложка)
1 г красного молотого перца (0,5 ч. ложки)
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Зрелый кизил протереть сквозь дуршлаг, освободив от косточек, добавить к полученному пюре кипяченой воды, толченый с солью и перцем чеснок и остальные пряности и перемешать.

Чем заменить: свежий кизил можно заменить кислой алычой или кислыми сливами того же веса^*.

Советы Похлёбкина

Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

211ккал

4,7белки, г

0,4жиры, г

44,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 598 г · 1261 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Курага	500,0	1205	26,0	1,5	255,0
Вода	50,0	0	0,0	0,0	0,0
Чеснок свежий	20,0	30	1,3	0,1	6,0
Пряности	3,0	9	0,3	0,3	1,5
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	598	1261	28,3	2,2	265,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Соус кизиловый

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Простой ореховый соус

Соус терновый

Соус ткемали

Ткемалевый соус