Нуга ореховая
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Грузия
Гозинаки
⏱ Общее время ≈ 15—22 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для смазывания
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Орехи слегка прожарить на сковородке на слабом огне, помешивая (5—7 минут*), затем нарезать небольшими кусочками, но не очень мелко. Миндаль и фундук следует предварительно ошпарить и снять кожицу, затем обжарить.
- Мед прокипятить в алюминиевой или медной миске (тазике) и уварить его (10—15 минут*) до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце.
- Всыпать в мед орехи и продолжать варить, непрерывно помешивая, пока не появится аромат и вкус поджаренного, т.е. пока не начнется карамелизация. Но еще перед этим всыпать сахарную пудру, которая придает гозинаки хрупкость.
- Выложить массу на деревянную доску, предварительно смоченную холодной водой (или на мраморную, смазанную маслом), и раскатать в пласт толщиной 1 см скалкой, также смоченной в воде. Остудить, нарезать на квадраты (5x5 см), просушить до затвердения.
Советы Похлёбкина
- Сироп: сначала снять всю пену; пока сахар не распустился — помешивать, потом не трогать; края посуды обтереть тряпочкой, смоченной в ледяной воде; огонь — сильный и ровный, посуда — толстостенная.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
492ккал
7,8белки, г
32,5жиры, г
48,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2048 г · 10082 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Грецкий орех | 1000,0 | 6540 | 152,0 | 652,0 | 137,0 |
| Мёд натуральный | 1000,0 | 3290 | 8,0 | 0,0 | 815,0 |
| Сахарная пудра | 35,0 | 140 | 0,0 | 0,0 | 34,9 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 12,5 | 112 | 0,0 | 12,5 | 0,0 |
| Итого | 2048 | 10082 | 160,0 | 664,5 | 986,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ