Супы · Похлёбкин · Армения

Кололик простой

Name: Кололик простой
Total time: 2 h 55 min
Yield: 7—9
Cuisine: Армения
Ingredients: 500 г баранины; 2,5 л воды; 90—135 г риса (0,5—0,75 стакана); 2 яйца (≈100 г); 4 луковицы (≈320 г); 50 г сливочного масла; 12—16 г зелени эстрагона (3—4 ст. ложки); 8 г зелени петрушки (2 ст. ложки); 10 горошин черного перца; Кости для бульона — ≈1 кг; Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)

🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 20—50 мин🍳 Понадобится: кастрюля, мясорубка, сито или дуршлаг, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Сварить костный бульон: ≈1 кг бараньих или говяжьих костей^* залить 2,5 л холодной воды^*, варить на слабом огне 2—2,5 часа^*, снимая пену, процедить.
Мясо провернуть через мясорубку, добавить в него сырые яйца и измельченные пряности и из массы сформовать фрикадельки.
Засыпать в кипящий бульон рис, мелко нарезанный лук и пряности, посолить, опустить фрикадельки (величиной с куриное яйцо) и варить, пока они не всплывут и не будет готов рис, — 15—20 минут^*.

Сливочное масло в книге есть в списке, но в способе не упомянуто: им заправляют готовый суп или на нем слегка обжаривают лук перед закладкой^*.

Калорийность

57ккал

2,9белки, г

3,6жиры, г

3,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3620 г · 2071 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	500,0	1015	78,0	78,0	0,0
Вода	2500,0	0	0,0	0,0	0,0
Рис белый шлифованный	112,5	387	7,9	0,7	88,8
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Лук репчатый	320,0	131	4,5	0,6	26,2
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Укроп	14,0	6	0,3	0,1	0,9
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3620	2071	103,6	131,8	117,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кололик простой

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Кололик фаршированный

Кололик шушинский

Воспнапур

Рассольник куриный