Супы · Похлёбкин · Армения

Спас

Name: Спас
Yield: 4—6
Cuisine: Армения
Ingredients: 0,8 л мацуна (или 2 л свежей пахты); 0,8 л воды — : мацун разводят пополам с водой; ≈90 г риса (0,5 стакана) — или 140 г муки, если вместо мацуна берут пахту; 4—5 ст. ложек муки (≈60—75 г); 1 яйцо (≈50 г); 3 луковицы (≈240 г); 25—50 г сливочного масла; 44 г мяты (0,5 стакана); 40 г кинзы (1 стакан); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г); Молоко — ≈1 л; Закваска — ≈80 г готового катыка, мацони или густой простокваши

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 20—27 минНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (если делаете сами) (8—10 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, марля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока^* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
Рис отварить отдельно (15—20 минут^*). Часть лука (1 луковицу^*) отварить в небольшом количестве воды (≈1 стакан^*) 5—7 минут^*, остальной мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета (5—7 минут^*).
Муку развести с яйцом, взбить; мацун развести пополам с водой. Соединить обе смеси, постепенно вводя вторую в первую, и поставить на слабый огонь.
Непрерывно помешивая, довести до кипения.
Добавить отваренный лук с отваром, мелко нарезанный обжаренный лук, отваренный рис, пряную зелень, посолить и, не переставая помешивать, вновь довести до кипения.

Калорийность

67ккал

2,2белки, г

2,7жиры, г

8,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2179 г · 1469 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Кефир 2,5%	800,0	424	23,2	20,0	32,0
Вода	800,0	0	0,0	0,0	0,0
Рис белый шлифованный	90,0	310	6,3	0,5	71,0
Мука пшеничная в/с	67,5	246	7,0	0,7	51,5
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Лук репчатый	240,0	98	3,4	0,5	19,7
Масло сливочное 82,5%	37,5	280	0,2	30,9	0,3
Укроп	44,0	18	1,1	0,2	2,8
Укроп	40,0	16	1,0	0,2	2,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2179	1469	48,4	58,6	180,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Спас

Продукты

Для катыка, если делаете сами

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Чихиртма из баранины

Шечаманды с мацони

Тархана

Кололик шушинский