Супы · Похлёбкин · Армения

Сарнапур

Name: Сарнапур
Total time: 9 h 38 min
Yield: 4—5
Cuisine: Армения
Ingredients: 100 г гороха (0,5 стакана); 45 г риса (0,25 стакана); 0,75 л мацуна; 12 г зелени кинзы (3 ст. ложки); 8 г зелени мяты (1 ст. ложка); ≈200 г молодой свекольной ботвы (0,5-литровая банка); Вода — 1 л для гороха и 0,5 л для ботвы; Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу; Молоко — ≈0,9 л; Закваска — ≈80 г готового катыка, мацони или густой простокваши

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 7 ч 10 мин — 9 ч 40 минНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (если делаете сами) (8—10 ч); шаг 2 — замачивание (7 ч — 9 ч 40 мин)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, марлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока^* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
Горох замочить на 6—8 часов^*, сварить в 1 л воды (≈1—1,5 часа^*). Незадолго до готовности добавить рис. Отдельно припустить свекольную ботву в 0,5 л воды (3—5 минут^*).
Соединить все, заправить пряной зеленью, посолить, проварить в течение 3 мин, охладить. Развести мацуном.

Калорийность

44ккал

2,3белки, г

1,0жиры, г

6,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2130 г · 944 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Горох сушёный	100,0	298	20,5	2,0	49,5
Рис белый шлифованный	45,0	155	3,1	0,3	35,5
Кефир 2,5%	750,0	398	21,8	18,8	30,0
Укроп	12,0	5	0,3	0,1	0,8
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Свёкла свежая	200,0	86	3,2	0,4	17,6
Вода	1000,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2130	944	49,1	21,6	133,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Сарнапур

Продукты

Для катыка, если делаете сами

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Довга

Спас

Харчо

Чихиртма из баранины