Рыба · Похлёбкин · Армения

Кутап

Name: Кутап
Total time: 55 min
Yield: 4—6
Cuisine: Армения
Ingredients: 1,5 кг форели; 75—100 г сливочного масла; 90 г риса (0,5 стакана); 78 г изюма (0,5 стакана); 12 г зелени петрушки или кинзы (3 ст. ложки); 2,5 г имбиря (1 ч. ложка); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 45—55 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1,5 кг форели
75—100 г сливочного масла
90 г риса (0,5 стакана)
78 г изюма (0,5 стакана)
12 г зелени петрушки или кинзы (3 ст. ложки)
2,5 г имбиря (1 ч. ложка)
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Выпотрошить рыбу, не разрезая, посолить и нафаршировать ее отварным рисом (рис отварить 15 минут^*), изюмом, маслом, имбирем. Запечь в духовке на противне, смазанном маслом, при ≈180 °C 30—40 минут^*.

Советы Похлёбкина

Рыбу варят недолго — не более 15—25 минут — без крышки и на невысоком огне; тушить рыбу нельзя.«Занимательная кулинария»
Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

242ккал

17,7белки, г

15,4жиры, г

6,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1785 г · 4317 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сёмга, филе	1500,0	3120	306,0	201,0	0,0
Масло сливочное 82,5%	87,5	654	0,4	72,2	0,7
Рис белый шлифованный	90,0	310	6,3	0,5	71,0
Изюм тёмный	78,0	221	2,4	0,4	49,1
Укроп	12,0	5	0,3	0,1	0,8
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1785	4317	315,6	274,4	122,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кутап

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Воспнапур

Рыбные галки

Балыклы янахлы–аш (рыбный плов)

Индейка тушеная с рисом