Винегрет северный
Бобовые
← К рецептам
Бобовые
Винегрет
🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 10—20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Свеклу, морковь и картофель отварить в подсоленной воде (в кожуре): картофель и морковь — 20—25 минут*, свеклу — 50—60 минут*, до мягкости при проколе.
- Остудить, очистить, нарезать кубиком размером с горошину.
- Картофель и морковь порезать в одну посуду, добавить зеленый горошек. Свеклу порезать, переложить в отдельную посуду. Свеклу полить половиной растительного масла + ст. л. уксуса. Перемешать. Свеклу хранить отдельно и добавлять к остальным овощам перед подачей.
- Квашеную капусту промыть и откинуть на дуршлаг. Добавить капусту и нарезанные кубиком огурцы в основной салат.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Заметка автора сборника: Репчатый лук в состав винегрета не входит.
Советы Похлёбкина
- Салаты солят в последний момент, при подаче: от соли зелень жухнет и пускает сок. Заправку сначала попробуйте на части салата.«Занимательная кулинария»
- Салаты одновременно чуть солят и чуть подслащивают — так вкус законченнее. Сметана хороша к свежим овощам, но не к мясным салатам и не к сырой капусте или моркови.«Занимательная кулинария»
- Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
85ккал
1,7белки, г
4,9жиры, г
8,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2115 г · 1792 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Горошек зелёный консервированный | 240,0 | 132 | 8,6 | 0,5 | 23,5 |
| Картофель | 500,0 | 385 | 10,0 | 2,0 | 83,5 |
| Морковь свежая | 500,0 | 175 | 6,5 | 0,5 | 34,5 |
| Свёкла свежая | 300,0 | 129 | 4,8 | 0,6 | 26,4 |
| Огурцы солёные | 200,0 | 22 | 1,6 | 0,2 | 3,4 |
| Капуста квашеная | 250,0 | 48 | 4,5 | 0,3 | 5,5 |
| Уксус 9% | 15,0 | 3 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 100,0 | 899 | 0,0 | 99,9 | 0,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2115 | 1792 | 36,0 | 104,0 | 176,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ