Бобовые · Россия: Русский Север

Винегрет северный

Name: Винегрет северный
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Свекла — 2 шт. (≈400 г); Картофель — 3 шт. (≈300 г); Морковь — ≈80 г (1 шт); Огурцы солёные — ≈300 г (3 шт); Капуста квашеная 200 г; Лук репчатый — ≈80 г (1 шт); Масло подсолнечное нерафинированное — 68 г (4 ст. л.); Соль — ≈6 г (1/2 ч. ложки), по вкусу; Перец чёрный молотый — щепотка-две (≈0,5—1 г)

⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин — 2 ч🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

Свекла — 2 шт. (≈400 г)
Картофель — 3 шт. (≈300 г)
Морковь — ≈80 г (1 шт)
Огурцы солёные — ≈300 г (3 шт)
Капуста квашеная 200 г
Лук репчатый — ≈80 г (1 шт)
Масло подсолнечное нерафинированное — 68 г (4 ст. л.)
Соль — ≈6 г (1/2 ч. ложки), по вкусу^*
Перец чёрный молотый — щепотка-две (≈0,5—1 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Отварить свёклу, картофель, морковь в мундире до готовности (картофель и морковь — 20—25 минут, свеклу — ≈1 час^*), остудить, очистить. Нарезать все овощи и солёные огурцы мелкими кубиками.
Отжать квашеную капусту, при необходимости промыть, мелко нарезать. Нарезать лук мелкими кубиками.
Соединить все ингредиенты в миске.
Посолить, поперчить, заправить нерафинированным подсолнечным маслом. Перемешать, настоять 30 минут в прохладном месте. Подавать охлаждённым с ржаным хлебом.

Советы Похлёбкина

Салаты солят в последний момент, при подаче: от соли зелень жухнет и пускает сок. Заправку сначала попробуйте на части салата.«Занимательная кулинария»
Салаты одновременно чуть солят и чуть подслащивают — так вкус законченнее. Сметана хороша к свежим овощам, но не к мясным салатам и не к сырой капусте или моркови.«Занимательная кулинария»
Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Винегрет северный

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Похожие рецепты

Винегрет

Салат "Чафан"

Борщ

Щи из квашеной капусты